Thịt thăn bò Canada với lúa mạch nấm và nấm xào
Thịt thăn bò ướp nước mắm và miso kết hợp với lúa mì trân châu và nấm là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn bổ sung đủ chất đạm.
｜Khẩu phần｜
Phục vụ sáu người
｜Nguyên liệu｜
thịt bò nướng
- 各¼杯 蠔油和米醋
- 各2湯匙 砂糖和魚露
- 1湯匙 味噌醬
- 5瓣 大蒜(切碎)
- 1 塊中段牛菲力(約1.5 公斤)
- 各½ 茶匙 粗海鹽和現磨胡椒粉
lúa mạch nấm
- 1杯 珍珠大麥
- 3杯低鹽牛肉湯
- 14克 乾蘑菇
- 2湯匙 切碎的新鮮歐芹
Nấm xào và nước sốt
- ¼ cốc kem
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 6 chén nấm tươi trộn (thái lát mỏng)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển thô và hạt tiêu mới xay
- ¼ chén mùi tây tươi xắt nhỏ
- 1 chén nước luộc thịt bò ít muối
｜Cách làm｜
Thịt bò ướp và nướng
- Cho dầu hào, giấm, đường, nước mắm, tương miso và tỏi vào tô.
- Cho thịt bò vào túi Ziploc có thể khóa lại, thêm nước xốt trên, đậy kín và để trong tủ lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm.
- Lấy thịt bò ra khỏi nước xốt và làm lạnh phần nước xốt còn lại.
- Lau khô thịt bò và nêm muối và hạt tiêu. Chèn nhiệt kế thịt chịu nhiệt theo chiều dọc vào giữa miếng thịt nướng và đặt lên chảo rang nông gắn trên giá. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 450°F (230°C) trong 10 phút, giảm nhiệt xuống 275°F và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ ở giữa miếng thịt là 145°F (63°C), khoảng 1 giờ.
- Trong khi chờ thịt chín, bạn làm món nấm lúa mạch và nấm xào.
- Sau khi thịt bò chín, lấy ra và chuyển sang thớt, bọc trong giấy bạc và để yên trong 15 phút trước khi cắt. Dự trữ nước sốt trong chảo để làm nước sốt.
lúa mạch nấm
- Trong một cái chảo vừa, kết hợp lúa mạch và thịt bò. Đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, không đậy nắp cho đến khi lúa mạch mềm, khoảng 30 phút.
- Trong lúc chờ lúa mạch sôi, kết hợp nấm khô với 1 cốc nước sôi nóng. Xả nước sau khoảng 10 phút và dự trữ nước nấm để sử dụng làm nước sốt sau này.
- Cắt nhỏ nấm ngâm rồi trộn với lúa mạch và rau mùi tây, đặt sang một bên.
- Có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày khi đậy nắp. Chỉ cần hâm nóng trong chảo ở lửa vừa thấp hoặc trong lò vi sóng trước khi dùng.
nấm xào
- Xào làm hai mẻ, đun nóng 1 thìa kem và dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao, thêm nửa tỏi và nửa số nấm, muối và tiêu. Khuấy và xào cho đến khi nấm chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 12 phút.
- Thực hiện một đợt khác sau khi phục vụ.
- Cho tất cả nấm đã xào vào chảo và cho rau mùi tây vào đảo đều.
- Chuẩn bị trước, đậy nắp và để lạnh trong 3 ngày. Đun nóng trong chảo trên lửa vừa ngay trước khi dùng.
nước sốt
- Cho nước ngâm nấm dành riêng, nước xốt dành riêng và nước luộc thịt bò vào nồi phẳng đã xào nấm.
- Giảm hỗn hợp trên lửa lớn cho đến khi giảm một nửa, khoảng 5 phút.
- Thêm 2 muỗng kem còn lại.
- Ăn thịt bò thái mỏng với nấm lúa mạch và nấm xào, dùng kèm với nước sốt.
