Thịt bò Canada nướng và lúa mì trân châu hầm nấm

Ăn kèm với thịt bò thăn và món risotto béo ngậy làm từ lúa mạch và nấm hỗn hợp, món ăn này thật tuyệt vời.

｜Khẩu phần｜

Phục vụ tám người

｜Nguyên liệu｜

• Cơm Hầm Nấm Và Lúa Mạch
• 2 thìa kem
• 5 muỗng canh dầu ô liu
• 5 tép tỏi (băm nhỏ)
• 500g nấm tươi các loại (như nấm sò, nấm mỡ trắng và nấm hương, thái lát mỏng)
• 2 muỗng canh mùi tây tươi (xắt nhỏ)
• 4 chén nước luộc thịt bò không muối
• 1 củ hành nhỏ (xắt nhỏ)
• 1 cốc lúa mạch
• ½ chén rượu trắng không ngọt
• ½ cốc kem tươi
• ½ cốc phô mai Parmesan (đã bào)
• Thịt bò Filet Canada
• 1,75kg/ 3-½ pound Phi lê bò Canada (lấy phần giữa)
• 1 nhánh hương thảo tươi
• Muối biển thô và hạt tiêu mới xay

｜Cách làm｜

Cơm Hầm Nấm Và Lúa Mạch

• Chiên nấm thành 2 mẻ trên chảo. Đun nóng 1 thìa dầu và kem trên lửa vừa cao; cho nửa tỏi và nửa nấm vào. Nêm muối và hạt tiêu rồi xào cho đến khi nấm có màu vàng nâu và mềm, khoảng 6 phút thì lấy ra khỏi chảo. Chiên nấm còn lại trong 1 muỗng canh dầu và bơ. Trộn nấm xào và rau mùi tây cắt nhỏ rồi để sang một bên.
• Thịt bò kho cho vào lò vi sóng cho đến khi nóng, khoảng 4 phút. Che và đặt sang một bên.
• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo hơi sâu trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và tỏi còn lại vào xào cho đến khi thơm và mềm, khoảng 3 phút. Thêm lúa mạch vào, xào đều, thêm rượu trắng vào nấu cho đến khi rượu gần như bay hơi hoàn toàn, khoảng 3 phút. Thêm ½ cốc nước luộc thịt bò nóng; tiếp tục khuấy cho đến khi nước ngấm, khoảng 4 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và tiếp tục thêm nước dùng thịt bò nóng, mỗi lần ½ cốc, cho đến khi nước dùng ngấm và lúa mạch mềm, khoảng 30 phút.
• Thêm kem tươi và bột phô mai vào rồi khuấy đều cho đến khi mịn. Tắt bếp; cho nấm đã nấu chín vào khuấy đều; để nguội và dự trữ.

Phi lê bò Canada nướng

• Cắt phi lê thịt bò theo chiều dọc từ giữa (không cắt bỏ), chừa lại khoảng 1 cm ở đáy.
• Nêm nhẹ bên trong và bên ngoài bằng muối và hạt tiêu. Đổ 2 cốc risotto nấm và lúa mạch vào giữa miếng thịt bò; trên cùng là lá hương thảo tươi.
• Buộc phi lê thịt bò bằng dây bông ngâm nước (giống như buộc dây giày) để phần nhân không bị rơi ra ngoài. Đặt miếng thịt bò đã buộc lên một tấm nướng nông. Xoa mặt trên thịt bò với 1 muỗng canh dầu và một chút muối và hạt tiêu.
• Nướng trong lò ở nhiệt độ 220°C trong 10 phút.
• Làm nóng lò ở 130°C và nướng cho đến khi nhiệt độ trung tâm trên nhiệt kế thịt đạt 60°C (tái vừa), khoảng 40 phút. Lấy ra khỏi lò, bọc lỏng bằng giấy bạc và để yên trong 10 phút, sau đó cắt thành lát dày và phục vụ.

｜MẸO｜

• Risotto có thể được chuẩn bị trước và sau khi nấu chín, đậy nắp và để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.