Thịt bò Kosher Ravioli

Phillip Walters phát triển, bánh bánh thịt bò Canada được bơm dưỡng với các loại thảo mộc tươi và trang trí bằng những lát cà rốt cứng và dầu thì tươi trong nước gà thơm và đậm đà.

｜Khẩu phần｜

Phục vụ tám người

｜Nguyên liệu ｜

khoai tây chiên giòn

• 1 củ cà rốt vừa
• 1 thìa cà phê muối và đường cát

nước luộc gà

• 1 muỗng canh hạt tiêu đen
• 1 muỗng cà phê thì là và hạt thì là
• 1 con gà nguyên con (khoảng 2kg, cắt làm tư)
• 7 củ cà rốt vừa (xắt nhỏ)
• 2 củ hành lớn (cắt làm tư)
• 4 nhánh húng tây
• 3 lá nguyệt quế
• 8 cốc (2L) nước dùng hoặc nước luộc gà không muối
• 1 bó rau mùi tây tươi và thì là
• ½ muỗng cà phê muối và hạt tiêu mới xay

dầu thì là

• 1 bó thì là (60 g))
• 1 bó rau mùi tây (60 g)
• ½ cốc (125 mL) dầu có hương vị trung tính như dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho

bột

• 3 cốc (750ml) bột mì đa dụng
• 4 quả trứng

nhân bánh

• Nửa củ hành tây (xắt nhỏ)
• 1 củ cà rốt và cần tây (xắt nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 500 g thịt bò xay vừa
• 1 muỗng canh húng tây tươi xắt nhỏ, rau mùi tây và thì là
• 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói và sốt Worcestershire
• 1 quả trứng (đánh đập)
• ½ chén cơm nguội
• ½ muỗng cà phê muối và hạt tiêu mới xay

lắp ráp

• 1 quả trứng
• thêm các loại thảo mộc tươi (tùy chọn)

｜Cách làm｜

• Cắt lát cà rốt: Dùng dao gọt cắt lát cà rốt theo chiều ngang, xếp thành từng lớp trên khay nướng có lót giấy nến, nêm nhẹ với muối và đường. Khử nước trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150°F trong 8 giờ hoặc cho đến khi giòn, để nguội hoàn toàn và đặt sang một bên. (Có thể bảo quản khoai tây chiên giòn trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày).
• Kho: Cho hạt tiêu, hạt thì là và hạt thì là vào nồi kho lớn rồi xào trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Thêm thịt gà, cà rốt, hành tây, húng tây, lá nguyệt quế và nước luộc gà vào, đun sôi, hớt hết bọt, đun nhỏ lửa trong 2 tiếng rưỡi rồi tắt lửa. Thêm rau mùi tây và thì là và để yên trong 30 phút. Lọc súp qua rây lọc vào một nồi lớn khác (loại bỏ chất rắn), nêm muối và hạt tiêu rồi để yên. (Có thể bảo quản trong tủ lạnh, đậy nắp tối đa 3 ngày.)
• Dầu thì là: Cho thì là, mùi tây, muối và dầu vào máy xay rồi trộn cho đến khi hỗn hợp rất mịn và bắt đầu hơi nóng. Đổ vào một cái rây có lót vải thưa trên cốc hoặc bát đong và để ráo dầu. Loại bỏ chất rắn và chuyển dầu xanh đã lọc vào chai bóp và để ở nhiệt độ phòng. (Dầu có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.)
• Đối với bột nhào: Trộn bột mì và trứng trong máy xay thực phẩm hoặc máy trộn đứng có gắn móc bột và trộn cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Chuyển khối bột sang một bề mặt đã rắc chút bột mì và nhào trong vài phút cho đến khi bột đàn hồi trở lại khi dùng ngón tay ấn vào. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 30 phút đến 1 giờ.
• Nhân: Xào cà rốt, hành tây, cần tây và tỏi trong chảo lớn trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 7 phút hoặc cho đến khi trong suốt và bắt đầu mềm. Chuyển vào tô và để lạnh cho đến khi lạnh. Cho nhân rau nguội, thịt bò xay, húng tây, rau mùi tây, thì là, ớt bột hun khói, sốt Worcestershire, trứng và cơm vào tô lớn. Trộn hoặc nhào bằng tay cho đến khi nhân được trộn đều và dính. Nêm muối và hạt tiêu.
• Cách làm Kreplach: Dùng cây cán bột để cán bột thật mỏng (dày khoảng 1~2mm) trên bề mặt đã phủ một ít bột mì, xem MẸO. Sử dụng khuôn cắt tròn 8 mm để cắt các hình tròn, cắt tổng cộng 40 miếng bột. Thực hiện rửa trứng bằng cách đánh trứng với 2 thìa nước vào một cái bát nhỏ. Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa mỗi viên bột và phết nước rửa trứng lên các cạnh. Gấp bột làm đôi trên phần nhân để tạo thành hình bán nguyệt, ghim các mép để bịt kín. Đặt kreplach lên khay nướng đã rắc bột mì, đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng luộc, tối đa 12 giờ.
• Cách dùng: Cho nước luộc gà vào nồi lớn đun sôi trên lửa vừa cao và đun một nồi nước khác ở lửa lớn. Thêm kreplach vào nước sôi, thêm từng mẻ nếu cần để tránh bị vón cục và nấu trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi bánh bao chín đều và nhân chín hẳn. Lấy thìa có rãnh hoặc rây kim loại ra khỏi nước sôi và đặt 5 kreplach vào mỗi tô đã đun nóng.
• Trang trí với các lát cà rốt và rau thơm tươi, nếu muốn, rồi múc nước dùng nóng vào từng bát, phủ nhẹ lên bánh ravioli thịt bò. Bóp một vài giọt dầu thì là xung quanh nước dùng và thưởng thức.

｜MẸO｜

• Khi cán bột, bạn sẽ cần một bề mặt làm việc rất rộng vì bột phải rất mỏng. Chia bột thành hai nửa hoặc ba phần và cán thành từng mẻ nếu cần, bọc phần bột còn lại và bảo quản nhân riêng rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi cần.
• Có thể ăn thêm cà rốt chiên giòn như một món ăn nhẹ hoặc món chấm, hoặc dùng làm món trang trí cho món salad hoặc món tráng miệng bằng cà rốt.
• Có thể thêm dầu thì là vào giấm balsamic, cá viên hoặc nước xốt.