Bít tết Wellington
Thịt bò Wellington là một món ăn tuyệt vời thu hút mọi sự chú ý khi nó xuất hiện trên bàn ăn.
Khẩu phần
8 phần ăn
Thời gian chuẩn bị
30 phút
Thời gian nấu ăn
30 phút
Tổng cộng đã sử dụng
1 giờ
Nguyên liệu
Phi lê mịn cắt ngang ở giữa nặng 1,13kg, đường kính khoảng 4 inch
1 muỗng canh (15mL) dầu ô liu
Một ít muối thô và hạt tiêu
2 thìa canh (30mL) kem
1 muỗng canh (15mL) dầu thực vật
2 củ hành tím thái hạt lựu
1 củ hành xanh (xắt nhỏ)
2 cốc (500mL) nấm thái hạt lựu
1 gói (397g) bột bánh phồng, rã đông
2 ½ ounce (70g) pate gà hoặc gan ngỗng, thái lát mỏng
1 quả trứng, đánh bông
Công thức sốt nấm Madeira sau
Sốt nấm Madeira:
4 cốc (hoặc lon 1 lít) nước cốt bò
⅔ cốc rượu Madeira
Lượng kem đánh bông vừa phải
1 muỗng cà phê bột ngô
1 muỗng cà phê nước lạnh
Muối và hạt tiêu (để nêm)
Các bước chi tiết
Bước 1
Nếu dùng thịt bò nướng buộc bằng dây bện thì hãy tháo dây ra. Chà thịt bò với dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Đun nóng chảo trên lửa vừa cao, đổ dầu thực vật vào và thêm 1 thìa canh (15 mL) bơ rồi đun chảy. Thêm thịt bò và nấu cho đến khi chín vàng các mặt, khoảng 8 phút. Lấy thịt bò ra và để yên
Bước 2
Dùng chảo tương tự để làm tan chảy phần kem còn lại. Thêm hẹ tây và nấu và khuấy trên lửa vừa cao cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Thêm nấm vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi cạn nước, khoảng 5 đến 10 phút. Nêm gia vị và đặt nồi sang một bên trong khi chuẩn bị nước sốt nấm Madeira.
Bước 3
Dùng khăn bếp thấm nhẹ thịt bò để hút ẩm. Xếp các lát gan gà hoặc gan ngỗng và lớp phủ nấm lên trên, ấn nhẹ phần trên để cố định chúng vào thịt bò rồi đặt sang một bên. Lót khay nướng có viền gọn gàng bằng giấy nhôm hoặc giấy nến, xịt một ít xịt chống dính rồi đặt sang một bên.
Bước 4
Rắc một ít bột mì lên thớt, lấy bột bánh ra, cán mặt sau hướng lên trên, dùng cây cán bột cán thành hình vuông có kích thước 32 x 30 cm, cán theo đường may để nối hai hình vuông lại với nhau. miếng bột. Đặt khối bột lên trên miếng thịt bò đã chuẩn bị và nhét bột dọc theo các cạnh và đầu của miếng thịt bò.
Bước 5
Lật nhẹ, bọc mặt sau và cả hai đầu miếng thịt bò bằng bột rồi bọc kín hoàn toàn. Quét các vùng bột chồng lên nhau bằng nước rửa trứng và ấn nhẹ để bịt kín.
Bước 6
Đặt mặt chồng lên nhau xuống trên khay nướng và để trong tủ lạnh ít nhất 15 phút và tối đa 1 giờ. (Nếu để trong tủ lạnh trong 1 giờ, hãy để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi cho vào lò nướng).
Bước 7
Đặt khay nướng ở ngăn thấp nhất của lò và đặt nhiệt độ lò ở 230°C. (Lưu ý: Thịt bò Wellington phải được đặt ở ngăn dưới cùng của lò nướng và nướng ở nhiệt độ cao để tạo ra lớp vỏ giòn.) Cắt ba đường trên mặt trên của bánh phồng để hơi nước có thể thoát ra trong quá trình nướng và chải toàn bộ bề mặt chất lỏng trứng.
Bước 8
Nướng cho đến khi bề mặt chuyển sang màu nâu vàng (nếu dần dần chuyển sang màu nâu, vui lòng phủ nhẹ bằng giấy nhôm) và một đầu dò điện tử đưa vào giữa miếng bít tết sẽ đọc 63°C, nghĩa là thịt chín vừa, khoảng 35 phút. Để yên khoảng 10 phút trước khi đặt lên thớt, cắt thành từng lát dày và dùng kèm với sốt nấm Madeira.
Sốt nấm Madeira
Đun nóng chảo để làm nguyên liệu nấm trên lửa vừa cao, đổ nước luộc thịt bò vào và khuấy đều phần cặn màu nâu ở đáy chảo. Đun sôi và nấu cho đến khi còn 1 đến 2/3 cốc, trong 15 đến 20 phút. Đổ rượu Madeira vào và đun sôi cho đến khi nước sốt giảm còn 1 đến 2/3 cốc, khoảng 5 phút thêm kem tươi lên trên. Thêm bột ngô để làm đặc nếu thích và nấu cho đến khi hơi đặc, từ 3 đến 4 phút. Cuối cùng, nêm muối và hạt tiêu, đặt lên đĩa hình thuyền và thưởng thức.
