Bún bò

Nguyên liệu

– Xương ống Heo: 500gr
– Bắp Bò Canada: 1kg
– Gầu bò Canada: 1kg
– Chả Lá: 500gr
– Nước Lọc: 5 lít
– Hành Tây: 1củ
– Hành Tím: 30gr
– Củ Gừng: 20gr
– Quế Cây: 5gr
– Sả Cây: 200gr
– Thơm: 1 trái nhỏ
– Đường Phèn: 100gr
– Hạt Nêm: 50gr
– Mắm Ruốc: 75gr
– Muối Hột: 50gr
– Sợi Bún Bò
– Bắp Chuối Bào
– Rau Muống Bào
– Giá
– Lá Quế
– Rau Răm
– Hành Lá
– Hành Tây
– Sa tế

Cách làm

SƠ CHẾ

Rửa sạch xương ống heo, nạm bò và bắp bò Canada, sau đó buộc bắp bò Canada bằng chỉ thực phẩm và luộc qua nước sôi.

Rửa sạch hành tây, hành tím, hành lá, rau răm, lá quế,…

Nướng hành tây, hành tím và gừng cho cháy xém, rồi rửa sạch và cạo bỏ lớp cháy.

Đập dập sả cây và cột thành bó.

Gọt vỏ thơm, cắt khúc.

CHẾ BIẾN

Hầm xương ống heo trong 4 giờ với 5 lít nước sôi. Trong thời gian này, thêm bắp bò và nạm bò Canada vào hầm cùng, cho đến khi thịt mềm. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm vào thau nước đá.

Thêm hành tây, hành tím, gừng nướng và quế vào nồi vừa nấu. Sau 4 giờ, vớt xương và các phụ liệu ra, lược nước dùng để nước được trong. Thêm nước lọc cho đủ 5 lít.

Khi nồi nước dùng đã sôi, cho thêm đường phèn, hạt nêm, mắm ruốc, muối theo công thức, vặn nhỏ lửa và hớt bọt.

Cho sả cây và thơm đã chuẩn bị vào nồi, nấu thêm 45 phút cho nước dùng đậm đà.

HOÀN THIỆN MÓN ĂN

Cho Bún và nước dùng vào tô. Kèm theo nạm bò Canada, bắp bò Canada, chả lá và rau tươi để món ăn thêm phần hoàn hảo.