Các loại thịt bò là gì? Sự khác biệt giữa loại thịt bò Canada và loại thịt bò Mỹ là gì?
Giá thịt bò khác nhau rất nhiều, chắc hẳn bạn cũng tò mò. Tại sao giá ở chợ đêm và nhà hàng lại khác nhau đến vậy? Chủ yếu là do các loại thịt bò được sử dụng khác nhau. Các loại thịt bò là gì? Ví dụ, loại thịt bò Canada và loại thịt bò Mỹ, loại cao nhất của cả hai đều được gọi là Prime. Các tiêu chuẩn có giống nhau không? Hãy cùng chuyên gia chăn nuôi “Hiệp hội bò Canada” chia sẻ về các loại thịt bò.
Làm thế nào để phân loại thịt bò? Năm câu hỏi phổ biến về phân loại thịt bò
1. Tại sao phải phân biệt các loại thịt bò?
Ngoài sự khác biệt về nguồn gốc và các bộ phận của thịt bò, thịt bò thực sự trông giống nhau sau khi được cắt thành từng miếng. Vì vậy, nhiều quốc gia đã thành lập các đơn vị đáng tin cậy để tiêu chuẩn hóa việc phân loại thịt bò nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng lựa chọn.
2. Căn cứ để phân loại thịt bò là gì?
Các phương pháp phân loại thịt bò khác nhau ở mỗi quốc gia. Các hạng mục kiểm tra phổ biến là tỷ lệ dầu và mỡ, độ mềm của thịt, độ tuổi của bò và tỷ lệ ăn được… Ví dụ, ở Canada, tiêu chuẩn phân loại của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) được tối ưu hóa để trở thành tiêu chuẩn phân loại thịt bò Canada. Theo luật liên bang, chúng tôi đã xây dựng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc gia về phân loại thịt bò, có thể nói là tiêu chuẩn phân loại đẳng cấp thế giới.
3. Làm thế nào để phân loại thịt bò?
Ví dụ, ngày nay, công nghệ đã tiên tiến. Canada có những lợi thế về công nghệ được thế giới công nhận. Tuy nhiên, việc phân loại thịt bò không thể hoàn toàn dựa vào máy tính. Bởi vì “bôi dầu” là yếu tố quan trọng nhất tạo nên hương vị thịt bò nên cần phải được những người chuyên nghiệp đánh giá. Thịt bò Canada chỉ có thể được phân loại bởi những người phân loại có trình độ.
Người phân loại phải được đào tạo đầy đủ từ Cơ quan phân loại thịt bò Canada (CBGA) trước khi họ có thể xin được giấy phép. Những người xếp hạng phải thường xuyên trải qua các đánh giá kế toán tiêu chuẩn chấm điểm do các quan chức CBGA và Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) thực hiện để đảm bảo rằng việc thực hiện chấm điểm nhất quán trên khắp Canada và phản ánh chính xác các tiêu chuẩn mà quốc gia yêu cầu.
4. Càng nhiều hoa dầu thì càng tốt?
Nếu bạn đã từng ăn thịt bò thì chắc hẳn biết rằng thịt bò có nhiều mỡ thì thơm và mềm. Vì vậy, loại thịt bò càng cao cấp thì càng béo. Tuy nhiên, quá nhiều dầu cũng sẽ dẫn đến tỷ lệ ăn được của thịt giảm, do đó cách phân loại “tỷ lệ thịt nạc” được phát triển sau này.
5. Chỉ cần là loại cao cấp nhất thì luôn mềm và mọng nước phải không?
Loại thịt bò Canada và thịt bò Mỹ cao cấp nhất là Prime. Vì Prime đại diện cho loại dầu có chất lượng tốt nhất và hiếm nhất nên người ta thường hiểu lầm rằng miễn là được dán nhãn Prime thì nó phải mềm. Tuy nhiên, người ta bỏ qua rằng bản thân các “phần thịt bò” cũng có sự khác biệt khác nhau, chẳng hạn như gân bò, có nhiều gân và ít dầu hơn, vẫn thích hợp hơn để hầm ngay cả khi là loại Prime.
Sự khác biệt giữa loại thịt bò Canada và loại thịt bò Mỹ là gì?
| Các loại thịt bò Canada | Các loại thịt bò Mỹ |
|---|---|
| Canada A~Canada Prime chỉ có thể sử dụng gia súc có độ tuổi xương trẻ hơn, ngoài chất béo, cơ, màu sắc và độ dày mỡ cũng được đưa vào đánh giá. | Ngoại trừ US Prime phải đến từ gia súc dưới 42 tháng tuổi tại thời điểm giết mổ, việc phân loại chủ yếu dựa trên “hoa dầu”. |
| Canada Prime | Cấp cực phẩm（U.S.Prime） |
| Canada AAA | Cấp đặc tuyển（U.S.Choice） |
| Canada AA | Cấp chọn lọc（U.S.Select） |
| Canada A | Cấp tiêu chuẩn（U.S.Standard） |
Các loại thịt bò Canada
Có 4 hạng là hạng A, hạng cao nhất của thịt bò Canada được đánh giá dựa trên độ trưởng thành của bò (tuổi xương), tỷ lệ mỡ theo tiêu chuẩn tại điểm đầu thăn ngoại sườn (từ xương sườn số 12 đến xương sườn số 13) và cơ bắp. Sự phân bố, độ mềm của thịt, độ dày của lớp mỡ bên ngoài.
So với việc phân loại thịt bò Mỹ sử dụng mỡ làm tiêu chuẩn phân loại chính, việc phân loại thịt bò Canada khá khắt khe, chỉ được sử dụng bò có độ tuổi xương non hơn và không được sử dụng thịt bò có mỡ màu vàng. Điều này đảm bảo chất lượng cơ mắt sườn Canada Prime có thể đạt được cơ tốt, mô săn chắc, màu đỏ tươi và mỡ ít nhất 4cm. Do đó, sản xuất Prime chỉ chiếm 2% loại A.
Cấp độ gia súc Mỹ
Có 8 cấp độ trong phân loại bò Mỹ, dựa trên độ trưởng thành của bò (tuổi giết mổ) và hỗn hợp mỡ bò BMS (nở dầu) ở cơ ribeye (giữa xương sườn thứ 12 và thứ 13).
Điều đáng nói, tác động lớn nhất đến độ trưởng thành của gia súc chỉ thuộc loại “US Prime” cao cấp nhất, cần đến từ gia súc dưới 42 tháng tuổi tại thời điểm giết mổ. Prime chỉ chiếm 2% tổng sản lượng gia súc của Hoa Kỳ và chỉ Prime và Choice là phù hợp với bít tết.
Thịt bò Canada áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng đẳng cấp thế giới. Ngoài việc phân loại nghiêm ngặt, nó còn bắt nguồn từ di truyền của bò. Đặc biệt, Hiệp hội Giống Gia súc được thành lập theo Đạo luật Phả hệ Động vật Canada đã thiết lập các chương trình giáo dục phù hợp cho người chăn nuôi gia súc. Để đảm bảo rằng gia súc được lai tạo để tạo ra các giống gia súc ưu việt, đưa Canada trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về di truyền gia súc.
