Mẹo nấu ăn｜Bò Áp chảo

Bò áp chảo

Bít tết áp chảo là cách dễ dàng để chế biến bít tết nhà hàng tại nhà. Một khi bạn đã hiểu rõ về nó, bạn sẽ ngạc nhiên vì nó dễ thực hiện như thế nào.

Hãy sẵn sàng!

Các bộ phận cho món bít tết áp chảo

Cho miếng bít tết vào chảo dầu nóng; để áp chảo tối ưu; hãy nhớ đừng để chảo quá dày. Chiên bít tết trong 5 phút cho đến khi chín vàng.
Dùng kẹp để lật miếng bít tết và nấu trong 5 phút. Lấy miếng bít tết ra khỏi chảo; để nó nằm trên đĩa trong khi chúng ta làm nước sốt nhẹ.

*Mẹo nhỏ:

Bắt đầu với khoảng 1 pound (500g) miếng bít tết dày 3 cm. Ví dụ: bít tết thăn ngoại, New Yorker, thịt thăn.
Lau khô bề mặt thịt bò bằng khăn giấy. Phủ nhẹ miếng bít tết với muối, hạt tiêu và các loại gia vị đơn giản. Hãy thử trộn với 1/4 thìa cà phê hạt tiêu để thử.
Sử dụng chảo inox hoặc chảo gang nông có tác dụng giữ nhiệt. Đun nồi trên lửa lớn cho đến khi bốc khói nhẹ rồi cho một ít dầu vào. Vui lòng bật máy hút mùi nhà bếp ở mức tối đa!

Đặt chảo nơi miếng bít tết đã được nướng ở lửa vừa cao; thêm 1/2 chén nước luộc gà, 1/4 chén xi-rô lá phong và 1 muỗng canh tương ớt tỏi. Đun sôi, cạo phần tinh chất màu nâu dưới đáy nồi bằng thìa gỗ.
Trộn một ít bột ngô với nước; cho vào nồi nấu cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút. Thêm hành lá xắt nhỏ vào và đảo đều để rưới lên bít tết.
｜Lưu ý｜Hãy nhớ mở máy hút mùi, cửa ra vào và cửa sổ bếp khi áp chảo bít tết để tránh khói dầu ảnh hưởng đến thiết bị báo khói trong nhà bạn.

Sử dụng chảo rán bằng thép không gỉ có đáy dày và viền nông (không nên sử dụng chảo chống dính)
Dùng nồi có đường kính lớn hơn để áp chảo thịt bò để không bị chín quá. Nếu nồi quá nhiều, thịt bò sẽ bị nhão thay vì cứng. Hoặc chiên theo mẻ cũng là một phương pháp hay.
Lật thịt bò bằng kẹp.
Hãy nhớ đeo tạp dề; có thể có vết bắn.
Nếu bạn chiên miếng bít tết dày hơn 3 cm, hãy chuẩn bị lò nướng trước ở nhiệt độ 190°C và sử dụng chảo rán an toàn cho lò nướng.

Đối với miếng bít tết dày hơn 3 cm, nướng miếng bít tết trong 3 phút mỗi mặt; chuyển miếng bít tết vào lò nướng đã làm nóng trước ở 190°C và đun nóng đến độ chín mong muốn (xem biểu đồ). Sử dụng số nhiệt độ để biết bít tết của bạn đã chín chưa.

Định kiến bị phá vỡ

｜Định kiến｜
Việc ướp muối, tiêu hoặc nêm miếng bít tết trước sẽ khiến thịt bò bị mất độ ẩm.

｜Rắc gia vị｜
Việc rắc gia vị lên thịt sống trước sẽ không làm thịt bò bị mất độ ẩm. Nêm gia vị trước cho miếng bít tết có thể làm cho món bít tết có hương vị đậm đà hơn so với việc nêm gia vị sau đó. Bạn sẽ biết sau khi tự mình thử nó ~

Mẹo nấu ăn

Sử dụng chảo inox nông có đáy nặng (chảo chống dính kém chịu nhiệt độ cao).
Dùng dầu thực vật hoặc trộn kem và dầu thực vật vào chảo – bạn không cần nhiều – khoảng 1 thìa canh (15ml) là được.
Đun nóng dầu hoặc dầu/kem trên lửa cao cho đến khi sủi bọt – kiểm tra bằng cách rắc một giọt nước vào chảo – một giọt nước sẽ kêu xèo xèo và bay hơi khi tiếp xúc.
Thêm bít tết vào chảo – nó sẽ kêu xèo xèo khi lớp vỏ màu nâu hình thành. Đối với loại tái vừa, hãy nướng miếng bít tết dài 2,5 cm trong 6 đến 7 phút. Dùng kẹp để lật bít tết.
Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để kiểm tra độ chín (tái vừa: 60°C; tái chín: 68°C)
Lấy bít tết ra khỏi chảo và đậy nhẹ bằng giấy bạc trong 5 đến 10 phút (để nước ép lắng xuống). Trong khi đó, làm nước sốt từ phần tinh chất còn lại trong chảo.

｜Ghi chú nấu ăn ｜

Nếu bạn lật hoặc di chuyển miếng bít tết trước khi hình thành lớp vỏ màu nâu, thịt sẽ dính vào chảo và bị rách.

Khi miếng bít tết đã chín vàng và sẵn sàng quay, bạn có thể dễ dàng lấy miếng bít tết ra khỏi chảo.

｜Sốt bít tết đơn giản｜

Cho một ít hành tây, tỏi cắt nhỏ và các loại thảo mộc tươi (chẳng hạn như cây xô thơm hoặc húng tây) vào chảo vừa xào thịt trong 2 phút, thêm dầu nếu cần.

Thêm nước luộc thịt bò/gà và một chút rượu vang đỏ hoặc rượu vang đỏ, cạo và khuấy đều phần tinh chất màu nâu còn lại trong chảo.

Nấu cho đến khi nước giảm nhẹ, khoảng 5 phút. Nếu muốn, có thể thêm một ít bột ngô để làm đặc (pha một thìa nhỏ bột ngô với một thìa nhỏ nước lạnh rồi đổ vào nồi theo từng mẻ; khuấy đều trong khi đun sôi).