Thịt bò xay Wellington

Làm món Wellington với thịt bò xay khiến chúng trở thành một cách ngon miệng nhưng giá cả phải chăng để tạo nên một bữa ăn đặc biệt cho gia đình và bạn bè của bạn.

｜Khẩu phần｜

Phục vụ tám người

｜Nguyên liệu｜

Duxelles

• 500 g kem nấm
• 2 củ hẹ (xắt nhỏ)
• 4 tép tỏi (băm nhỏ)
• 3 nhánh húng tây tươi (giữ lại lá và bỏ cuống)
• 3 muỗng canh bơ không muối
• 1 muỗng canh rượu Marsala
• ⅛ muỗng cà phê muối và hạt tiêu mới xay

nhân thịt bò

• 2 quả trứng
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• 2 muỗng cà phê nước sốt cải ngựa
• 1 thìa cà phê sốt Worcestershire
• ½ muỗng cà phê muối, hạt tiêu tươi, bột hành và bột tỏi
• ⅓ cốc vụn bánh mì panko
• 1 kg thịt bò nạc Canada

Kết hợp

•  2 miếng bánh phồng (500 g) (rã đông trước nếu đông lạnh)
• Lượng bột mì đa dụng (bột cầm tay) vừa đủ
• 16 lát prosciutto (khoảng 250 g)
• 2 quả trứng

Sốt nấm Marsala (tùy chọn)

•  3 muỗng canh bơ không muối
• 250 g nấm kem (thái lát)
• 1 muỗng canh bột mì đa dụng
• 1 muỗng canh bột mì đa dụng
• 1,5 chén nước luộc thịt bò
• 3 nhánh húng tây tươi

｜Cách làm｜

Duxelles

• Cho nấm, hành lá, tỏi và húng tây vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi thái nhỏ.
• Đun nóng chảo xào lớn trên lửa vừa, thêm kem vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy. Thêm hỗn hợp nấm, rượu Marsala, muối và hạt tiêu. Khuấy và nấu trong 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi, để nguội.
• Sau khi nguội, dùng vải thưa hoặc lưới lọc mịn để xả chất lỏng dư thừa ra khỏi hỗn hợp nấm, chia hỗn hợp nấm thành 8 phần bằng nhau và đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng.

nhân thịt bò

• Đánh trứng, mù tạt Dijon, cải ngựa, sốt Worcestershire, muối, tiêu, bột hành và bột tỏi vào tô lớn bằng nĩa. Trộn vụn bánh mì vào, sau đó dùng nĩa nghiền thịt bò xay cho đến khi vừa quyện (không trộn quá kỹ).
• Dùng cốc đong ½ cốc múc thịt bò thành 8 miếng thịt bò bằng nhau, dày khoảng 3cm. Đặt vào đĩa và đặt sang một bên.

kết hợp

• Đặt một tấm bánh phồng lên một mặt phẳng đã rắc chút bột áo rồi cán thành hình vuông cạnh 30 cm, sau đó cắt thành 4 hình vuông bằng nhau.
• Đặt hai lát prosciutto lên mỗi miếng bánh phồng, hơi chồng lên nhau. Xếp nhân thịt bò lên trên miếng giăm bông, sau đó đặt một phần hỗn hợp nấm và dàn đều thành một lớp phủ lên thịt bò. Quấn các lát prosciutto quanh miếng thịt bò, sau đó bọc toàn bộ trong bánh phồng.
• Sử dụng bàn chải làm bánh ngọt hoặc ngón tay của bạn, làm ẩm bánh phồng xung quanh mỗi mép của nếp gấp bánh phồng để bịt kín tất cả các cạnh. Đặt mặt đường may lên trên một tấm nướng lớn có lót giấy nướng, đặt chúng cách đều nhau.
• Trộn 2 thìa nước và trứng để làm nước rửa trứng. Quét một ít nước rửa trứng lên mặt trên của mỗi chiếc wellington. Sau đó dùng dao sắc khía nhẹ vào từng miếng wellington, tạo lỗ thông hơi 1cm ở trên cùng.
• Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F và nướng trong khoảng 40 đến 45 phút hoặc cho đến khi bánh phồng có màu nâu vàng và nhiệt kế lắp vào các cạnh ghi 160°F (71°C). Chuyển các bánh wellington từ khay nướng sang giá và để yên trong 5 đến 10 phút trước khi dùng.

Sốt Nấm Marsala (nếu sử dụng)

• Đun chảy kem trong chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa cao. Xào nấm và húng tây, khuấy đều từ 7 đến 8 phút hoặc cho đến khi bắt đầu mềm. Rắc bột mì và tiếp tục khuấy trong 1 phút. Thêm rượu Marsala, khuấy đều và nấu trong 1 phút, thêm nước luộc thịt bò vào và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và khuấy thường xuyên trong khoảng 5 đến 8 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại và có thể dùng kèm với thịt bò Wellington.