Đậu bắp hầm Ba Tư

Bởi Tara Omidvar (@madeofsugarandsaffron) Khoresh Bamieh, đậu bắp hầm, là một món ăn nấu tại nhà có nguồn gốc từ miền nam Iran, kết hợp nhiều tỏi, đậu bắp, thịt bò và me làm nguyên liệu chính. Phiên bản này đã được bà của Tara dạy cho Tara, và vị chua mà me mang lại cho món ăn không có nguyên liệu nào khác sánh bằng.

｜Khẩu phần｜

Phục vụ bốn

｜Nguyên liệu｜

• 310g me (xem MẸO)
• 1 cốc (250ml) nước nóng
• 1 lb (500 g) sườn bò không xương hoặc thịt bò nướng (cắt thành khối 2,5 cm)
• Lượng muối và hạt tiêu tươi xay vừa phải
• 3 thìa canh (45ml) dầu ô liu
• 500 g đậu bắp
• 1 củ hành tây (xắt nhỏ)
• 8 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• ½ muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng canh bột cà chua
• Salad Shrizi (có thể bỏ qua, xem TIPS)
• Một ít hành tây xắt nhỏ, bạc hà tươi hoặc ngò (tuỳ thích)

｜Cách làm｜

• Kết hợp bột me với nước nóng trong một cái bát chịu nhiệt và để yên trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi mềm.
• Trong khi đó, thấm khô thịt bò bằng khăn giấy, nêm muối và hạt tiêu rồi đặt sang một bên.
• Đun nóng một nửa lượng dầu ô liu trong chảo sâu lòng hoặc chảo gang trên lửa vừa và xào đậu bắp, khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hơi mềm, vớt ra bát và đặt sang một bên.
• Thêm lượng dầu còn lại vào chảo và xào hành tây trên lửa vừa khoảng 5 phút hoặc cho đến khi vàng nâu thì cho tỏi và nghệ vào xào khoảng 3 phút. Cho thịt bò theo mẻ để tránh tình trạng quá đông chảo, sau đó xào cho đến khi thịt bò chín vàng các mặt thì chuyển sang tô lớn và đặt sang một bên.
• Cho thịt bò và nước thịt vào nồi, thêm ớt bột và tương cà chua vào, nấu trong 1 phút, sau đó thêm 4 cốc (1ml) nước hoặc đủ ngập thịt, đun sôi và cạo sạch những vết nâu còn sót lại trên thịt. đáy nồi.
• Đậy nắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 đến 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi thịt mềm, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần để giữ ẩm.
• Dùng nĩa tách me ra khỏi hạt và lấy nước cốt. Lọc qua rây mịn cho vào tô, ép bã để ép lấy nước, loại bỏ vỏ trấu và phần cứng.
• Khuấy nước ép me đã lọc và đậu bắp xào vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi các hương vị hòa quyện (cẩn thận không nấu quá chín nếu không đậu bắp sẽ bị nhão), rồi nêm muối và tiêu.
• Ăn kèm hành lá, bạc hà hoặc ngò và salad Shrizi.

｜MẸO｜

• Bột me được yêu cầu trong công thức này ở trạng thái thô, chứa hạt và dây. Nếu sốt me của bạn không có hạt và dây hoặc bột me đóng hộp, hãy bỏ qua bước 1 và 7 và cho me trực tiếp vào món hầm cùng với đậu bắp xào, thêm đủ nước sôi để giữ ẩm cho món hầm. Hãy nhớ rằng bạn có thể cần điều chỉnh lượng me cho phù hợp với khẩu vị của mình.
• Làm Salad Shrizi:
• Cho 1 cốc (250ml) dưa chuột thái hạt lựu, ⅔ cốc (150ml) cà chua thái hạt lựu, ⅓ cốc (75ml) hành tím thái hạt lựu, 1 thìa nước cốt chanh tươi và 1 thìa cà phê bạc hà khô vào tô, nêm muối và tiêu.