Nồi áp suất Đầu bò om sốt nấm

Bò bucco om đến mức hoàn hảo, ăn kèm với nước sốt mượt, cơm có hương vị nấm và nghệ tây và hạt lựu; Công thức này được phát triển bởi Zimmys Nook, James Synowicki.

｜Khẩu phần｜

Phục vụ bốn người

｜Nguyên liệu｜

4 phần ăn achyranthe
1/2 muỗng cà phê muối và hạt tiêu
2 muỗng canh bột mì đa dụng
2 muỗng cà phê dầu ô liu
1 muỗng canh kem
1 củ hành lớn (thái hạt lựu)
1 cọng cần tây (thái hạt lựu)
1 củ cà rốt và dứa (thái hạt lựu)
2 tép tỏi
3 muỗng canh bột cà chua
1 chén rượu vang đỏ không ngọt
1-1/2 chén nước luộc gà hoặc nước luộc rau (có bán trên thị trường)
1 lon cà chua thái hạt lựu
250g nấm
1 muỗng cà phê húng tây tươi và hương thảo (xắt nhỏ)
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh bột ngô
1/4 cốc nước lạnh
1/2 chén hạt lựu

cơm nghệ tây

1/2 muỗng cà phê nghệ tây khô
1/4 cốc nước nóng
2 muỗng canh dầu ô liu
3/4 chén hành tây xắt nhỏ
1-1/2 chén gạo thơm (gạo trắng cũng được)
3 chén nước luộc gà không muối (có bán trên thị trường)
1 muỗng cà phê muối

Sốt xanh Gremolata

2 quả chanh (chỉ gọt vỏ)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
1/2 chén mùi tây/lá mùi tây (xắt nhỏ)

｜Cách làm｜

Lau khô osso bucco bằng khăn giấy; nêm muối và hạt tiêu. Đặt bột vào một cái đĩa nông. Phủ đều từng miếng osso bucco trong bột mì. Lắc bột thừa.
Lấy nồi áp suất, thêm một ít dầu rồi chiên từng mẻ osso bucco cho đến khi chuyển sang màu nâu, khoảng 8 phút. Loại bỏ và đặt sang một bên.
Thêm kem vào chảo và khuấy cho đến khi tan chảy. Thêm hành tây, cần tây và cà rốt vào xào cho đến khi mềm, khoảng 4 đến 5 phút. Thêm tỏi và bột cà chua; nấu và khuấy cho đến khi tỏi thơm, từ 1 đến 2 phút. Đổ rượu vang đỏ vào và tiếp tục nấu trong 2 phút, nhớ cạo hết tinh chất màu nâu còn sót lại vào nước sốt.
Thêm nước luộc, cà chua, nấm, húng tây, hương thảo và lá nguyệt quế. Thêm osso bucco vào nước sốt. (Nếu muốn, hãy thêm ¾ cốc nước kho để vừa ngập osso bucco).
Khởi động nồi áp suất. Đặt áp suất ở mức CAO và tiếp tục nấu trong 45 phút.
Để áp suất trong nồi áp suất xả tự nhiên trong 10 phút trước khi mở nắp.
Chuyển osso bucco sang đĩa lớn. Che lại bằng giấy bạc để giữ ấm.
Lọc nước sốt từ chảo qua rây, chỉ giữ lại nước sốt đã lọc và nấm. Loại bỏ các loại rau và lá nguyệt quế còn lại. Hớt bớt mỡ thừa trên bề mặt nước sốt còn lại và cho vào nồi áp suất.
Sau khi nước sốt sôi, cho bột ngô vào (có thể pha bột ngô với một ít nước lạnh trước khi cho vào đun nóng đều và khuấy đều để tạo thành nước sốt đặc, nấu khoảng 6 đến 10 phút).
Dùng nĩa xới cơm nghệ tây, đặt cơm nghệ tây nóng lên đĩa, đặt osso bucco và nấm lên trên. Rưới một ít nước thịt lên, sau đó rắc hạt lựu và sốt xanh Gremolata lên trên;

cơm nghệ tây

Nhẹ nhàng nghiền sợi nghệ tây trong nước nóng trong một cái bát nhỏ;
Đun nóng dầu trong chảo gang trên lửa vừa. Nấu hành tây trong 8 đến 10 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi mềm và trong suốt.
Trong khi đó, ngâm gạo thơm vào tô nước lạnh trong 5 phút. Xả sạch gạo, cho vào nồi nấu cùng hành tây trong khoảng 1 phút. Thêm nước nghệ tây, nước kho và muối vào đun sôi. Đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Tắt lửa, đậy nắp và để yên trong 10 phút.

Sốt xanh Gremolata