Sườn bò rút xương ngâm dầu nhiệt độ thấp và sốt rượu vang Madeira
Nguyên liệu:
180g sườn bò rút xương
, 300cc dầu salad, 100cc dầu mè, nửa củ hành tây, 20g húng tây, 10g hương thảo, 100g đậu
xanh, 50cc kem tươi, 10g bơ lạt, 10g tỏi, một chút muối tiêu,
50g nấm 1 củ hành tím nhập khẩu, 50g bí xanh, 20g củ cải đường, 30cc giấm rượu vang đỏ,
3 củ tỏi, 10g hương thảo
Nước sốt:
100cc thịt bò kho, 150cc sốt rượu vang Madeira, 1 củ hẹ tây, 2 củ tỏi, 10g bơ lạt, một chút muối và tiêu
Cách làm:
1. Đổ Nguyên liệu 2 (dầu salad 300cc, dầu mè 100cc, nửa củ hành tây, 20g húng tây, 10g hương thảo) vào chảo, đun trên lửa vừa khoảng 5 phút rồi tắt bếp hoặc khi dầu đạt nhiệt độ; Nhiệt độ 80 để tắt lửa.
2. Rắc sườn bò với một ít hạt tiêu và muối, cho vào dầu vừa tắt, ngâm trong dầu ở nhiệt độ thấp trong 10 phút để sườn bò chín đều ở mức 5 ~ 6. .
3. Sau đó gắp sườn bò ra lau sạch dầu trên thịt rồi đun nóng chảo trên lửa lớn, đổ một lượng dầu salad vừa phải vào, sau đó cho sườn bò vào chiên vàng đều hai mặt.
4. Đổ rượu Madeira vào nồi và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 đến 15 phút để rượu bay hơi.
5. Tận dụng dầu trong chảo vừa chiên sườn bò, đun sôi nước luộc thịt bò, hẹ tây và tỏi, sau đó cho nước sốt rượu vang Madeira vừa mới làm để làm đặc nước sốt, sau đó thêm một lượng thích hợp. lượng muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tắt lửa và thêm bơ không muối để hoàn thành nước sốt.
6. Luộc đậu xanh rồi ép nhuyễn. Ngoài ra, chần nấm, hẹ nhập khẩu, bí xanh và củ cải đường trước khi dùng với giấm rượu vang đỏ rồi bày ra đĩa.
※ Công thức này được cung cấp bởi đầu bếp Li Jiaqi của khách sạn Evergreen Phoenix Jiaoxi.
