Sườn Bò Canada Nhồi Nấm
Một bữa ăn nhẹ trong bữa tiệc thông minh và ngon miệng. Phần thịt bò thêm cũng có thể dùng để làm món thịt bò hầm rượu vang đỏ Burgundy; có thể kết hợp với mì ống để có một bữa ăn ngon khác.
｜Khẩu phần｜
Phục vụ năm mươi người
｜Nguyên liệu｜
- 50 (khoảng 390g) nấm trắng (mỗi loại có kích thước bằng quả óc chó)
- 1,5kg sườn non bò Canada rút xương (xắt nhỏ, khoảng 5 miếng)
- Một ít muối và hạt tiêu mới xay
- 10 lát (170g) thịt xông khói (cắt thành khối)
- 1 củ hành tây (thái hạt lựu)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa cà phê húng tây khô
- ½ muỗng cà phê muối và hạt tiêu mới xay
- ½ chén rượu vang đỏ
- ½ nước dùng bò ít muối
- ¼ chén mùi tây tươi (xắt nhỏ)
｜Cách làm｜
- Loại bỏ thân nấm, giữ nguyên phần mũ. Cắt nhỏ thân cây và đặt sang một bên.
- Cắt bỏ một ít mỡ thừa trên bề mặt thịt bò và nêm muối và hạt tiêu. Đun nóng dầu trong chảo gang lớn trên lửa vừa cao và làm chín thịt bò trên bề mặt. Loại bỏ và đặt sang một bên. Lọc khoảng 2 thìa mỡ thừa ra khỏi chảo.
- Cho thịt xông khói và cọng nấm cắt nhỏ vào chảo gang rồi xào cho đến khi trong suốt, khoảng 10 phút. Thêm hành, tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu. Xào cho đến khi hành tây mềm, khoảng 2 phút. Đổ rượu vang đỏ và nước luộc thịt bò vào. Cho sườn bò vào chảo; đun sôi, đậy nắp và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160˚C cho đến khi thịt mềm, khoảng 1,5 đến 2 giờ.
- Lấy thịt bò ra khỏi thịt nướng và thêm ¼ cốc mùi tây vào khuấy đều. Lấy khoảng 2 chén thịt bò để làm món thịt bò tẩm nấm. Dùng nĩa bẻ thịt bò ra; đậy nắp và để trong tủ lạnh tối đa ba ngày.
- Đặt nấm với mặt rỗng hướng xuống trên khay nướng có lót giấy nướng hoặc phết dầu mỡ. Quét một ít dầu thực vật lên bề mặt và rắc ½ thìa muối và tiêu. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200˚C cho đến khi hơi mềm, khoảng 8 phút. Làm nguội nhẹ và để ráo nước.
- Đặt mặt rỗng của nấm lên trên. Múc một thìa thịt bò băm lên từng cây nấm và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C cho đến khi sủi bọt. Rắc phô mai Parmesan bào và 2 thìa rau mùi tây tươi xắt nhỏ lên trên.
