TIÊU CHUẨN AN TOÀN THỰC PHẨM: DNA CỐT LÕI CỦA NGÀNH THỊT BÒ CANADA

Trong một thế giới ngày càng yêu cầu chặt chẽ về an toàn thực phẩm thì sức khỏe cộng đồng, tiêu chuẩn vệ sinh, truy xuất nguồn gốc và quy trình kiểm soát rủi ro trở thành yếu tố sống còn đối với mọi chuỗi cung ứng thực phẩm. Với Canada – một trong những quốc gia được xếp hạng cao toàn cầu về chất lượng và độ an toàn thực phẩm – sự nghiêm túc trong việc vận hành hệ thống kiểm soát tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ là cam kết, mà còn là một phần bản sắc của quốc gia. Và trong đó, ngành thịt bò Canada là một mô hình kiểu mẫu. 

Hiệp hội Thịt Bò Canada (CBI – Canada Beef International) – một trong những tổ chức đại diện cho ngành thịt bò Canada tại thị trường quốc tế, đã và đang không ngừng nỗ lực quảng bá giá trị của thịt bò Canada thông qua hệ thống kiểm soát chất lượng khép kín, hợp tác chặt chẽ với các cơ quan kiểm tra chính phủ và cộng đồng các nhà sản xuất nội địa. Trong khuôn khổ bài viết này, cách thức Canada xây dựng chuẩn an toàn thực phẩm sẽ được làm rõ, bên cạnh đó, vai trò của CBI trong việc giữ gìn và lan tỏa niềm tin về tiêu chuẩn an toàn của thịt bò Canada ra toàn cầu cũng được khảo cứu. 

1. Canada –Tiên phong về an toàn thực phẩm toàn cầu

Theo bảng xếp hạng “Chỉ số An toàn Thực Phẩm Toàn cầu” do Economist Intelligence Unit công bố, Canada thường xuyên nằm trong top đầu các quốc gia có hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm chặt chẽ và minh bạch nhất. Sự thành công này đến từ triết lý “phòng ngừa thay vì khắc phục”, và sự hợp tác đa phương nhiều chiều giữa:

• Chính phủ [thông qua các cơ quan như Bộ Y tế Canada và Cơ quan Kiểm tra Thực phẩm Canada – Canadian Food Inspection Agency (CFIA)].
• Ngành công nghiệp thực phẩm.
• Cộng đồng các nhà chăn nuôi, chế biến và phân phối thực phẩm.

Hệ thống an toàn thực phẩm của Canada không dừng lại ở việc tuân thủ mà chủ động vượt chuẩn – đưa quốc gia này trở thành hình mẫu cho nhiều quốc gia khác.

2. CFIA và Bộ Y tế Canada – Sự hợp tác chặt chẽ định hình thị trường

Hai cơ quan chính phụ trách giám sát và xây dựng khung an toàn thực phẩm ở Canada gồm:

3. HACCP – Cốt lõi của kiểm soát rủi ro thực phẩm

HACCP hoạt động như “cơ chế miễn dịch” cho ngành thực phẩm, bằng cách nhận diện, phân tích, và kiểm soát rủi ro tiềm ẩn trong toàn bộ chuỗi sản xuất. Trong lĩnh vực thịt bò, HACCP giúp các cơ sở chế biến xác định rõ các Điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points – CCPs) – một cách đơn giản dễ hiểu thì CCP được xem như là một ‘’công đoạn’’ hay một ‘’quá trình’’ kiểm soát và giảm thiểu mối nguy được nhận diện xuống tầng mức thấp nhất có thể. 

Mỗi CCP đều dựa trên dữ liệu khoa học, được thử nghiệm phòng thí nghiệm và thực nghiệm thực tế. CFIA yêu cầu các cơ sở thịt bò phải chứng minh hiệu quả CCP qua các kết quả đo lường cụ thể – từ nhiệt độ, thời gian nấu, độ sạch của dây chuyền sản xuất đến nguồn gốc nguyên liệu. Nếu bất kỳ điểm nào không đạt chuẩn, quy trình sản xuất sẽ bị dừng ngay lập tức.

5. Vai trò của các nhà chế biến: Cam kết từ thực tiễn

Trích dẫn từ “Những Lợi Thế của Thịt Bò Canada – Phiên Bản Quốc Tế*”, ông Russ Mallard – Chủ tịch Hiệp hội Nhà chế biến Thịt Canada – nhấn mạnh:

“Các nhà chế biến thịt bò của Canada cam kết đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất cho sản phẩm của chúng tôi. Để đạt được kết quả này, chúng tôi hợp tác chặt chẽ với Cơ quan Kiểm tra Thực phẩm Canada trong việc phát triển và thực hiện các hệ thống an toàn thực phẩm của chúng tôi.”

*Trích dẫn từ văn bản Những Lợi Thế Của Thịt Bò Canada – Bản Quốc Tế, Trang 11 

Sự hợp tác giữa nhà chế biến và cơ quan quản lý nhà nước không chỉ đảm bảo quy trình hiệu quả mà còn giúp nhanh chóng phát hiện và xử lý các nguy cơ. Đây là lý do vì sao Canada có thể phản ứng linh hoạt và kịp thời trước các thách thức như dịch bệnh, ô nhiễm chuỗi lạnh, hoặc rủi ro từ biến đổi khí hậu.

6. Niềm tin người tiêu dùng đến từ minh bạch và truy xuất nguồn gốc

Tại Canada, từ người nông dân, nhà chăn nuôi đến nhà chế biến và nhà xuất khẩu – tất cả đều tham gia vào chuỗi truy xuất nguồn gốc chặt chẽ. Mỗi con bò đều được gắn mã nhận diện điện tử từ khi còn non cho đến khi xuất chuồng. Thông tin được lưu trữ và kết nối với toàn bộ chuỗi cung ứng: từ trang trại, cơ sở xử lý thịt, nhà máy chế biến, đến tay người tiêu dùng.

Người tiêu dùng tại các quốc gia nhập khẩu, như Việt Nam, Nhật Bản, Hàn Quốc… khi chọn mua thịt bò Canada đều có thể tra cứu và truy xuất nguồn gốc thông qua hệ thống QR code, tem truy xuất hoặc mã vạch sản phẩm.

7. Thịt bò Canada – Biểu tượng cho ngành thực phẩm có trách nhiệm

Không chỉ dừng lại ở chất lượng và an toàn, thịt bò Canada còn là đại diện tiêu biểu cho mô hình phát triển bền vững, thân thiện với môi trường. Việc chăn nuôi chủ yếu trên đồng cỏ tự nhiên, không sử dụng hormone tăng trưởng và giảm thiểu tối đa kháng sinh không cần thiết, cho thấy không chỉ trách nhiệm xã hội mà còn là trách nhiệm môi sinh của ngành chăn nuôi Canada. 

Chính vì thế, thịt bò Canada không chỉ là thực phẩm, mà còn là lựa chọn thể hiện một lối sống văn minh và có trách nhiệm.