Canada rộng lớn trải dài bảy múi giờ rưỡi, tiếp giáp với ba đại dương lớn nhất thế giới, có tới 2,5 triệu hồ và sông, dãy núi Rocky cao chót vót như mây, ba tỉnh thảo nguyên rộng lớn và màu mỡ, đồng thời còn có Trái đất Canada cổ xưa. lá chắn. Canada có không khí trong lành và nước tinh khiết, khí hậu và điều kiện địa lý rất thích hợp cho việc chăn thả gia súc.
Các trang trại và đàn gia súc được quản lý trên tinh thần hỗ trợ và hợp tác lẫn nhau, và người Canada, với bản chất chăm chỉ và sáng tạo, cố gắng phát triển sự đổi mới và chuyên môn. Canada đã nêu gương cho thế giới về sự chung sống hài hòa giữa con người, bầy đàn và thiên nhiên. Canada luôn cam kết theo đuổi hòa bình, trật tự và sự tốt đẹp, cả trong nước và quốc tế.
Canada định hình các giá trị của chúng tôi và truyền cảm hứng cho những gì chúng tôi làm. Bất kể về thương hiệu hay chất lượng, thịt bò của chúng tôi đều đẹp vì người Canada tận tâm với công việc của họ. Chúng tôi mang những gì tốt nhất của Canada đến cho bạn. Sản xuất thịt bò chất lượng cao bắt đầu bằng việc nuôi bê và các trang trại gia đình ở Canada kết hợp di truyền nổi tiếng thế giới của chúng tôi với dịch vụ chăm sóc động vật đặc biệt. Các tiêu chuẩn đẳng cấp thế giới và cam kết về chất lượng đảm bảo sức khỏe và sự an toàn của bò thịt Canada.
Trong hơn 300 năm, chăn nuôi gia súc là trụ cột trong sự phát triển nông nghiệp của Canada. Khi những người tiên phong đến Canada vào những năm 1600, họ chủ yếu dựa vào gia súc để lấy thịt, sữa và da. Ngày nay, có khoảng 65.000 trang trại ở Canada nuôi bò thịt. Ngành thịt bò Canada vẫn cam kết cung cấp các sản phẩm thịt bò và thịt bê Canada bổ dưỡng, chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Quá trình chăn nuôi gia súc bắt đầu với bê con. Hầu hết gia súc được sinh sản vào mùa hè và bê con được sinh ra vào mùa xuân năm sau. Sau khi cai sữa, chúng được nuôi dưỡng và chăm sóc đúng cách để có thể sống sót qua mùa đông lạnh giá. Trong thời kỳ này, tuyết và nhiệt độ thấp bảo vệ chúng khỏi bệnh tật. Khi gia súc đạt trọng lượng 300 đến 350 kg, chúng sẽ được đưa đến các trang trại chăn nuôi và cho ăn thức ăn ngũ cốc được chuẩn bị kỹ lưỡng để tăng dầu cẩm thạch, hương vị, độ mềm và độ săn chắc của mỡ của thịt bò.
Ngành thịt bò Canada cam kết tăng nhu cầu về thịt bò Canada bằng cách đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng. Canada là một trong những nước sản xuất thịt bò lớn trên thế giới và đã xuất khẩu gần một nửa sản lượng thịt bò sang thị trường nước ngoài trong nhiều năm.
Canada là quốc gia lớn thứ hai trên thế giới, có nguồn nước dồi dào và đất đai rộng lớn. Một phần ba đất đai của Canada không thích hợp cho các loại hình nông nghiệp khác nhưng lại tối ưu cho việc chăn nuôi gia súc. Chăn nuôi đóng vai trò cân bằng và nâng cao năng suất trong hệ thống nông nghiệp. Thay thế đồng cỏ và cây họ đậu trong thức ăn để làm giàu đất và tránh xói mòn đất. Từ năm 1981 đến năm 2011, ngành thịt bò Canada đã giảm 15% lượng khí thải nhà kính (GHG) thông qua công nghệ tiên tiến và cải tiến quản lý. Năm 2011, sản lượng thịt bò của Canada tương đương với năm 1981, nhưng chăn nuôi gia súc giảm 29%, gia súc bị giết mổ 27% và việc sử dụng đất giảm 24%.
Bốn giá trị cốt lõi thương hiệu của chúng tôi xác định tính ưu việt của thịt bò Canada và thể hiện mối liên hệ cảm xúc với người tiêu dùng, cũng như chức năng và bằng chứng dựa trên cơ sở khoa học của thịt bò Canada. Thịt bò Canada thực hành sự xuất sắc và không bao giờ thỏa hiệp. Cảnh quan và môi trường độc đáo đã tạo nên thịt bò Canada. Canada từ lâu đã đóng vai trò dẫn đầu trong chăn nuôi bền vững và thịt bò Canada là kết quả của tất cả những nỗ lực này. Bản thân Canada đồng nghĩa với an toàn thực phẩm và quản trị tốt, và thịt bò Canada là biểu tượng tốt nhất cho điều đó. Thịt bò Canada đại diện cho tinh thần của Canada và chúng tôi hy vọng sẽ phổ biến khái niệm này ra khắp thế giới.
Canada là một trong những nước sản xuất ngũ cốc lớn nhất thế giới. Hơn 75.000 nông dân trồng số lượng lớn lúa mì và lúa mạch ở các tỉnh phía Tây, trong khi khí hậu ở phía Đông thích hợp cho việc trồng ngô. Với nguồn ngũ cốc dồi dào, Canada có thể cung cấp thịt bò và thịt bê nuôi bằng lúa mạch, lúa mì hoặc ngô.
Ngô, lúa mạch và lúa mì tạo ra thịt bò Canada có vân trắng đồng đều, hương vị độc đáo và độ mềm. Thông qua phương pháp cho ăn của Canada; hơn 85% gia súc có thể đạt tiêu chuẩn giết mổ trong vòng 24 tháng. Thân thịt non hơn có thể cải thiện độ mềm và chất lượng ăn tổng thể của thịt.
Để đảm bảo an toàn thức ăn chăn nuôi, Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada quy định kế hoạch sản xuất, kinh doanh thức ăn chăn nuôi theo Đạo luật Quản lý Thức ăn chăn nuôi Liên bang. Để đảm bảo tính toàn vẹn của kế hoạch, các chuyên gia của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada trước tiên sẽ tiến hành đánh giá trước khi bán cũng như quản lý và giám sát thức ăn sau bán hàng.
Có khoảng 10.000 người chăn nuôi gia súc ở Canada đầu tư vào chăn nuôi gia súc. Những nhà khai thác này tự hào về việc chăn nuôi gia súc và tập trung vào việc cải thiện di truyền của mỗi thế hệ. Canada được quốc tế công nhận là quốc gia dẫn đầu về chăn nuôi gia súc. Chúng tôi giảng dạy về di truyền cho mọi nơi trên thế giới. Canada là nơi tuyệt vời để chăn nuôi gia súc. Khí hậu mát mẻ là nơi tốt nhất để nhân giống các giống bò Châu Âu, bao gồm Angus, Hercules và Hercules. Simmental, Riemersing và Charoli. Thịt của các dòng bò Châu Âu mềm hơn và có chất lượng ổn định. Canada đã phát triển hơn 30 giống bò châu Âu và chăn nuôi bò lai, có thể kết hợp ưu điểm của từng giống bò thành một. Cùng với hệ thống chăn nuôi gia súc tiên tiến của Canada, những giống bò này nằm trong số những giống có hiệu quả sử dụng thức ăn cao nhất trên thế giới, tạo ra sản phẩm chất lượng cao với ít đầu vào hơn, nhờ đó giảm tác động đến môi trường.
Hiệp hội Giống Gia súc, được thành lập theo Đạo luật Phả hệ Động vật Canada, chịu trách nhiệm đảm bảo phả hệ chính xác, các chương trình cải tiến giống và phát triển các chương trình giáo dục chăn nuôi gia súc. Các nhà sản xuất gia súc Canada chọn lọc và nhân giống gia súc dựa trên hiệu suất, sức khỏe và kiểu hình (cấu trúc cơ thể) của động vật và tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Phân tích thống kê dữ liệu động vật được gọi là Sự khác biệt về thế hệ con cháu dự kiến (EPD), bao gồm phân tích di truyền và hồ sơ sản xuất, được sử dụng để xác định và lựa chọn các giống gia súc ưu việt. Đây là một phương pháp hiệu quả trong quá trình ra quyết định nhằm đạt được sự cải thiện di truyền nhất quán, đưa Canada trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về di truyền gia súc.
Hệ thống phân loại thịt bò Canada
Canada là quốc gia dẫn đầu về hệ thống phân loại thịt bò. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về tính nhất quán của sản phẩm, Canada đã thiết kế hệ thống phân loại thịt bò của riêng mình dựa trên các phương pháp thực hành tốt nhất trên khắp thế giới. Để được xếp hạng A, AA, AAA và Prime của Canada, các điều kiện sau đây phải được đáp ứng; mọi thiếu sót đều không thể được bù đắp bằng các thuộc tính khác. Mục đích của việc phân loại là xếp hạng thân thịt thành các loại khác nhau dựa trên chất lượng, hàm lượng thịt nạc và giá trị. Điều này giúp ích cho các quyết định tiếp thị và sản xuất, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm ngon miệng nhất quán.
*Click > để đọc thêm.
Thịt bò loại AA, AAA và Prime của Canada được lấy từ thân thịt non. Để được xếp loại này, thân thịt cần được làm nguội và sau đó được đánh giá cẩn thận bởi người phân loại có trình độ.
Phạm vi đánh giá bao gồm độ trưởng thành, giới tính, màu cơ, màu mỡ, sự phát triển của cơ, kết cấu và độ che phủ mỡ, kết cấu cơ và số lượng vân mỡ. Phân loại thịt nạc là thước đo độ nạc của thân thịt. Thân thịt đạt Tỷ lệ thịt nạc cấp 1 Canada, loại chất lượng cao nhất. Tỷ lệ thịt nạc được tính bằng cách đo kích thước, diện tích và độ dày mỡ của cơ mắt sườn giữa xương sườn thứ 12 và thứ 13 của thân thịt.
Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, tiêu chuẩn phân loại đá cẩm thạch của Canada đã được thay đổi vào năm 1996 để đồng bộ hóa với tiêu chuẩn đá cẩm thạch có bản quyền của Hoa Kỳ. Các tiêu chuẩn vân mỡ được sử dụng cho thịt bò Prime (hơi đậm đà), Choice (số lượng nhỏ) và Select (Rải rác) ở Hoa Kỳ cũng giống như các tiêu chuẩn tối thiểu được sử dụng ở Canada Prime và Canada AA tương ứng.
Tiêu chuẩn đánh giá phân loại thịt bò Canada
Các yêu cầu đối với việc phân loại Canada AA, Canada AAA và Canadian Prime dựa trên xương của thân thịt và độ chín phải còn non. Bò non cho thịt mềm hơn và có hương vị tổng thể cao hơn.
Người tiêu dùng sẽ dùng màu sắc của thịt và mỡ làm chỉ số để đánh giá chất lượng, độ tươi của thịt bò. Thịt bò được xếp loại Canada AA, Canada AAA và Canadian Prime phải có màu đỏ tươi và không được phép có mỡ màu vàng.
Thân thịt có cơ bắp phát triển tốt có thể tạo ra tỷ lệ thịt nạc tương đối cao và năng suất cao hơn. Các loại thịt bò chất lượng cao của Canada không cho phép thân thịt được đánh giá là có sự phát triển cơ bắp kém.
Kết cấu của thịt bò phải được đánh giá là chắc chắc để đáp ứng yêu cầu của thịt bò Canada chất lượng cao. Kết cấu của thịt là cảm nhận của người tiêu dùng về thịt bò khi họ nhai nó và là yếu tố quan trọng tạo nên sự hài lòng của người tiêu dùng đối với thịt bò.
Các chất béo được xác định là Canada AA, AAA và Prime phải có kết cấu và độ cứng chắc chắn như nhau. Lớp phủ mỡ thích hợp trên thân thịt trong quá trình làm mát giúp cải thiện đáng kể kết cấu của thịt; đạt được chất lượng tối ưu.
Để đánh giá vân mỡ, sử dụng các mặt cắt ngang của cơ mắt giữa các xương sườn để đánh giá số lượng, kích thước và sự phân bổ mỡ cơ. Sử dụng biểu đồ tiêu chuẩn để phân loại có thể xác định tính nhất quán và tiêu chuẩn hóa của đá cẩm thạch.
Chỉ khi thân thịt đã được kiểm tra và đóng dấu niêm phong kiểm tra thịt thì mới có nghĩa là nó đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn cho hạng đó. Các nhân viên phân loại của Hội đồng chấm điểm thịt bò Canada sẽ đóng dấu vào thăn và sườn bằng mực ăn được trên cả hai mặt của thân thịt bằng các dấu phân loại. Con dấu này được quy định bởi người chấm điểm.
Cơ quan Chứng nhận Gia súc Canada (CCIA) được thành lập vào năm 1998 với tư cách là một tổ chức phi lợi nhuận bao gồm các nhà lãnh đạo trong ngành; cơ quan này chuyên triển khai và hỗ trợ công nghệ cũng như dịch vụ của hệ thống theo dõi và chứng nhận gia súc của Canada. Cơ quan này được lãnh đạo bởi một ban giám đốc bao gồm các đại diện từ tất cả các lĩnh vực trong ngành, bao gồm người chăn nuôi bò/bê, trại chăn nuôi, thị trường đấu giá, nhà chế biến và bác sĩ thú y. Nhờ sự hỗ trợ mạnh mẽ của ngành và chính phủ, Cơ quan Chứng nhận Gia súc Canada (CCIA) là tổ chức hàng đầu thế giới về chứng nhận động vật và xác minh tuổi gia súc.
Không giống như hệ thống mã vạch cũ, thẻ tai không yêu cầu “đường kẻ” để hỗ trợ quét và đọc. Việc sử dụng thẻ tai nhận dạng tần số vô tuyến thụ động (RFID) cho phép thẻ tai lưu trữ dữ liệu nhận dạng mà không cần pin, đảm bảo rằng động vật có dữ liệu đầy đủ trong suốt vòng đời của nó.
Chương trình Thú y Quốc gia của Canada có mức độ cam kết cao trong việc kiểm soát và loại trừ các bệnh chính ở động vật. Chương trình do Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) chủ trì, tiếp tục theo dõi gia súc để phát hiện các bệnh lý như bệnh não xốp (BSE). Hệ thống Theo dõi Vật nuôi của Canada đóng vai trò quan trọng trong việc điều tra và báo cáo các bệnh và tình trạng khác ở vật nuôi.
Hệ thống theo dõi hoạt động như thế nào?
- Khi gia súc rời khỏi đàn ban đầu, mỗi con bò phải có thẻ tai Nhận dạng Tần số Vô tuyến (RFID) được Ủy ban Chứng nhận Gia súc Canada phê duyệt.
- Tất cả các thẻ được gán một số duy nhất từ cơ sở dữ liệu quốc gia và được cấy vào bên ngoài hoặc bằng điện tử.
- Mỗi thẻ truyền bản ghi phát hành của nó một cách an toàn tới Hệ thống Theo dõi Vật nuôi Canada (CLTS).
- Mã số duy nhất của mỗi con vật sẽ được lưu cho đến khi xuất khẩu hoặc kiểm tra thân thịt nhằm mục đích theo dõi. Hệ thống Theo dõi Vật nuôi của Canada duy trì hồ sơ lịch sử về tất cả dữ liệu nhận dạng động vật.
Chỉ thẻ tai nhận dạng tần số vô tuyến (RFID) được Cơ quan chứng nhận gia súc Canada (CCIA) cấp phép mới có thể được sử dụng trong hệ thống chứng nhận gia súc của Canada.
Cảm biến thẻ tai nhận dạng tần số không dây không cần pin và có thể được sử dụng ở nhiệt độ cực lạnh hoặc nóng.
Đầu đọc thẻ tai nhận dạng tần số không dây tạo ra từ trường và cảm biến sẽ được kích thích và tiến hành dữ liệu nhận dạng của động vật được mã hóa.
Truyền tải thông tin nhanh và hiệu quả
Mỗi thẻ có một số duy nhất, do Cơ quan Chứng nhận Gia súc Canada (CCIA) ấn định và chỉ có thể được sử dụng sau khi được phê duyệt;
Mỗi con vật phải có thẻ tai Nhận dạng Tần số Vô tuyến (RFID) của Cơ quan Chứng nhận Gia súc Canada (CCIA) khi nó rời khỏi đàn ban đầu. CCIA và Chính phủ Canada khuyến nghị tất cả gia súc phải đăng ký ngày sinh trong hệ thống xác minh độ tuổi.
Gia súc không được bán đấu giá nếu không có thẻ tai được Hội đồng Chứng nhận Gia súc Canada phê duyệt. Đối với gia súc xuất khẩu, số thẻ tai và ngày xuất khẩu phải được báo cáo cho cơ sở dữ liệu của Hệ thống Theo dõi Vật nuôi Canada (CLTS).
Gia súc phải được kiểm tra khi đến cơ sở chăn nuôi để đảm bảo chúng có thẻ tai RFID của Cơ quan Chứng nhận Gia súc Canada. Số thẻ tai duy nhất được sử dụng để theo dõi và xác định quá trình di cư và sinh sản của động vật.
Sau khi nhận gia súc, nhà sản xuất phải ghi lại số thẻ tai và báo cáo số nhận dạng đó cho cơ sở dữ liệu của Hệ thống Theo dõi Vật nuôi Canada. Số lượng gia súc chỉ được xóa khỏi cơ sở dữ liệu của Hệ thống Theo dõi Vật nuôi Canada sau khi giết mổ.
Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) là cơ quan chính phủ chịu trách nhiệm kiểm tra và thực thi chương trình nhận dạng gia súc quốc gia của Canada.
Canada nhân giống đàn gia súc khỏe mạnh bằng cách kiểm soát đầu vào của gen vật nuôi. Ban Y tế Vật nuôi của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada phê duyệt liệu động vật, phôi hoặc tinh dịch có thể được nhập khẩu vào Canada hay không bằng cách tiến hành đánh giá chi tiết về tình trạng sức khỏe động vật của nước xuất khẩu. Canada duy trì chương trình này thông qua việc kiểm tra, kiểm dịch tại điểm nhập cảnh và xét nghiệm dịch bệnh động vật ngoại lai (FAD) của Trung tâm Quốc gia về bệnh động vật tại các nước nhập khẩu.
Đơn vị Giám sát Bệnh Động vật của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada chuyên phát hiện các bệnh động vật mới nổi tiềm ẩn và kiểm soát chúng một cách hiệu quả. Việc giám sát dịch bệnh được thực hiện bởi các bác sĩ thú y Canada, các phòng thí nghiệm chẩn đoán cấp tỉnh và trường đại học, cũng như chính phủ liên bang cùng hợp tác để hình thành một mạng lưới giám sát quốc gia toàn diện. Khi phát hiện bệnh, hệ thống theo dõi vật nuôi của Canada có thể xác định nhanh chóng và chính xác nguồn gốc của động vật bị nhiễm bệnh. Canada báo cáo kết quả phát hiện của mình cho Tổ chức Thú y Thế giới (OIE); thông qua trao đổi và trao đổi thông tin, chính phủ Canada và hợp tác quốc tế cam kết bảo vệ sức khỏe của động vật và con người.
Theo quy định về thực phẩm và dược phẩm của Canada, thuốc thú y phải được Bộ Y tế Canada phê duyệt trước khi được sử dụng trên gia súc. Những loại thuốc thú y này là một công cụ quan trọng trong chăn nuôi bò thịt. Dư lượng thuốc trong giới hạn cho phép được gọi là giới hạn dư lượng tối đa (MRL). MRL được thiết lập dựa trên thực tế là số lượng và lượng chất nhất định mà mỗi người ăn vào hàng ngày sẽ không gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe trong suốt cuộc đời.
Chương trình Giám sát Dư lượng Thuốc Quốc gia của Canada (NCRMP) kiểm tra mỡ bò, thịt bò và nội tạng bò để tìm dư lượng hóa chất. Thuốc thú y và dư lượng hóa chất nông nghiệp, công nghiệp đều được kiểm nghiệm. Bất kỳ trường hợp dư lượng hóa chất nào sẽ được Đạo luật Thực phẩm và Dược phẩm Canada đánh giá để xác định xem mức dư lượng pháp lý tối đa (MRL) có bị vượt quá hay không. Các trường hợp vi phạm Đạo luật là cực kỳ hiếm. Một khi bị phát hiện, chúng sẽ được điều tra và theo dõi cẩn thận.
Canada được biết đến với các biện pháp an toàn và an ninh. Ở Canada, dù là loại thực phẩm nào thì an toàn thực phẩm vẫn là điều quan trọng nhất đối với người dân Canada. Thịt bò Canada dẫn đầu thế giới về an toàn thực phẩm. Hệ thống an toàn thực phẩm của nước này tốt nhất thế giới sau nhiều năm nghiên cứu và đã tạo ra được những giải pháp riêng và hiệu quả. Bất kỳ mối đe dọa tiềm ẩn nào đối với sức khỏe con người đều được xác định và báo cáo, thể hiện cam kết của người Canada trong việc thực hiện điều đúng đắn. Chương trình nâng cao an toàn thực phẩm của Canada được phát triển dựa trên các nguyên tắc của hệ thống HACCP do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành. Ủy ban Codex Alimentarius hay “Codex” được thành lập năm 1963 bởi Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc/FAO và Tổ chức Y tế Thế giới. Ủy ban này chịu trách nhiệm điều phối các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cũng như thúc đẩy thương mại thực phẩm công bằng.
Ngành công nghiệp Canada có lịch sử hợp tác chặt chẽ lâu dài với chính phủ để liên tục cải thiện hệ thống an toàn thực phẩm. Hệ thống an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc các điểm kiểm soát chính HACCP là một quy định kỹ thuật kiểm tra thịt bên cạnh kế hoạch kiểm tra thịt truyền thống.
HACCP tập trung vào việc ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm, đây là vấn đề quan trọng nhất đối với ngành thịt bò Canada.
Tất cả các nhà máy sản xuất thịt ở Canada đều phải có hệ thống HACCP hoàn chỉnh. Hệ thống này bao gồm các hoạt động chuẩn bị và kế hoạch HACCP cho các sản phẩm thịt bò xuất khẩu. Chỉ những nhà máy thịt được liên bang kiểm tra mới có thể vận chuyển sản phẩm trong nước và quốc tế. Hoạt động trước khi sản xuất là Thực hành Sản xuất Tốt/GMP nhằm đánh giá sự an toàn của tất cả các quy trình sản xuất thịt. Kế hoạch HACCP dựa trên các nguyên tắc được cung cấp bởi các hoạt động tiền sản xuất và có các thông số kỹ thuật cụ thể cho từng quy trình sản xuất.
Kế hoạch HACCP sử dụng đội ngũ nhân viên đã được đào tạo để kiểm soát các vấn đề an toàn thực phẩm tiềm ẩn bằng các biện pháp kiểm soát tập trung. Kiểm soát chính là tiến hành phân tích sâu rộng các chất độc hại sinh hóa, vật lý hoặc hóa học trong quá trình xử lý và đóng gói tất cả các nguyên liệu thô. Kế hoạch HACCP có hiệu quả vì nó sử dụng các phương pháp đo lường và chương trình chứng nhận chẩn đoán trong phòng thí nghiệm đã được Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) phê duyệt.
Tất cả các sản phẩm thịt phải được kiểm soát bằng kế hoạch HACCP và quy trình sản xuất có thể được kiểm soát theo kế hoạch HACCP trước khi chúng được phê duyệt để bán. Các nhà cung cấp nguyên liệu thịt và cơ sở bảo quản lạnh/đông lạnh cũng phải có hệ thống HACCP. Để đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang được triển khai, các quy trình vận hành cần phải được Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada xác minh. Những xác minh này bao gồm hồ sơ tài liệu HACCP, cũng như giám sát và kiểm tra các biện pháp kiểm soát chính.
Hệ thống an toàn thực phẩm HACCP trong sản xuất thịt bò Canada
Hệ thống an toàn giết mổ gia súc của Canada
Luật pháp Canada yêu cầu tất cả động vật phải được chuyên gia được đào tạo kiểm tra về bệnh tật và thương tích tiềm ẩn trước khi giết mổ. Động vật có các vấn đề tiềm ẩn về bệnh tật sẽ được các bác sĩ thú y chính thức của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada kiểm tra chi tiết hơn. Gia súc không đáp ứng yêu cầu về sức khỏe động vật sẽ được lựa chọn, tách biệt rõ ràng với các gia súc khác và loại bỏ hoàn toàn khỏi quy trình sản xuất thịt.
Những động vật khỏe mạnh được gây mê một cách nhân đạo và chỉ có thể sử dụng các phương pháp gây mê được Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada phê duyệt. Luật pháp nghiêm cấm bất kỳ phương pháp giết mổ nào có thể khiến máu bị nhiễm mô thần kinh, chẳng hạn như tiêm khí áp suất cao hoặc chọc thủng não.
Cơ quan kiểm soát sức khoẻ động vật yêu cầu thẻ tai chứng nhận phải được gắn vào thân thịt sau khi da đã được lột ra để nhận dạng. Phần đầu sau khi được tách ra khỏi thân thịt cũng cần phải có thẻ tai được chứng nhận để nhân viên Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada kiểm tra.
Sau khi kiểm tra cẩn thận phần đầu, lưỡi, cơ má và tất cả các vật liệu nguy hiểm được chỉ định (SRM) sẽ được loại bỏ và đặt trong các thùng chứa dành riêng cho các mô này. Nghiên cứu khoa học xác nhận rằng bệnh não xốp dạng xốp ở bò (chẳng hạn như não và tủy sống) đã được định nghĩa là SRMS tập trung ở các mô cụ thể. Luật pháp Canada quy định rằng tất cả các mô trong xác gia súc được xác định là chất có nguy cơ cụ thể theo Tổ chức Thú y Thế giới (OIE) cần phải được loại bỏ.
Nội tạng sẽ được loại bỏ khỏi thân thịt trước tiên, nội tạng ở ngực và bụng sẽ được Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada kiểm tra nghiêm ngặt bao gồm phổi, tim, thận, gan và hệ tiêu hóa. Để phòng ngừa và kiểm soát bệnh bò điên, chính phủ Canada yêu cầu đoạn cuối hồi tràng phải được cắt bỏ trước khi nội tạng được làm lạnh và đóng gói.
Sau khi thân thịt được cắt làm đôi, bề mặt bên ngoài và bên trong của thân thịt bị cắt sẽ được các thanh tra viên do chính phủ chỉ định kiểm tra cẩn thận.
Luật quy định việc cắt bỏ tủy sống phải được thực hiện bằng thiết bị hút chân không hiệu quả cao. Chỉ sau khi lấy tủy sống và kiểm tra toàn bộ thân thịt, nội tạng mới được in tem vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau khi cắt tỉa, thân thịt sẽ trải qua một hoặc nhiều bước làm sạch, tiếp theo là phun hơi nước hoặc nước nóng lên thân thịt; bước này có thể loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt thịt một cách hiệu quả. Sau khi thân thịt được làm nguội, thân thịt sẽ trải qua thử nghiệm vi sinh để xác nhận tính hiệu quả của kế hoạch HACCP trong quá trình giết mổ.
Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada quy định quy trình sản xuất và đóng gói của tất cả các nhà máy xuất khẩu thịt bò phải được thực hiện theo kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP. Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada kiểm tra và xác minh kế hoạch HACCP của từng nhà máy theo Chương trình Tăng cường An toàn Thực phẩm của Canada (FSEP).
Để đảm bảo khu vực cắt và đóng gói tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia của Canada, cũng có những yêu cầu nghiêm ngặt về kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh. Mỗi cơ sở phải tuân thủ Quy trình Vận hành Tiêu chuẩn Sức khỏe Môi trường (SSOP) đã được Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada phê duyệt và được kiểm tra trong phòng thí nghiệm về hàm lượng vi sinh vật. Hệ thống HACCP giám sát nhiệt độ phòng hàng ngày, thân thịt và việc bảo quản thịt sau khi hoàn thành.
Ngoài việc kiểm soát vệ sinh trong quá trình sản xuất thịt, nhân viên kiểm soát chất lượng tại nhà máy và Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) cũng cần kiểm tra chất lượng, độ an toàn của thịt bò trước khi đóng gói. Quy trình kiểm tra thông qua kiểm tra lấy mẫu, nếu mẫu không đạt tiêu chuẩn ô nhiễm vật lý, hóa học, sinh học về an toàn thực phẩm thì lô thịt đó sẽ bị giữ lại để kiểm tra và xử lý chi tiết hơn.
Mỗi nhà máy chế biến thịt sẽ tiến hành thử nghiệm vi sinh theo đề cương chung của kế hoạch HACCP và các quy định kiểm tra. Thử nghiệm vi sinh có thể xác minh rằng các kế hoạch vệ sinh môi trường và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP đang được sử dụng hiệu quả trong quá trình giết mổ và sản xuất thịt bò đóng hộp.
Là một phần của kế hoạch HACCP phòng ngừa, người điều hành các cơ sở chế biến thịt đã đăng ký liên bang vẫn cần phải chứng minh rằng vật liệu xây dựng, vật liệu đóng gói và hóa chất phi thực phẩm được sử dụng là an toàn và phù hợp. Các sản phẩm xuất khẩu thường được đóng gói chân không để giảm tốc độ phát triển của vi khuẩn. Việc đóng gói có thể chặn không khí bên ngoài và ngăn chặn sự hư hỏng sớm của thịt, cải thiện an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng.
Việc quản lý bền vững sản xuất thịt bò luôn là vấn đề được người tiêu dùng trên toàn thế giới quan tâm. Người tiêu dùng muốn biết sản phẩm họ ăn đến từ đâu và liệu chúng có được sản xuất có trách nhiệm hay không. Tại Canada, cuộc thảo luận về sản xuất thịt bò bền vững đã dẫn đến Hội nghị bàn tròn về thịt bò bền vững Canada (CRSB) đầu tiên trên thế giới. Công việc của CRSB tập trung vào việc thúc đẩy hợp tác giữa nhiều bên liên quan và thúc đẩy quản lý bền vững thịt bò Canada.
Động vật khỏe mạnh, được chăm sóc tốt là cơ sở để sản xuất thịt bò chất lượng cao bằng cách sử dụng các nguồn tài nguyên ít tác động đến môi trường. Canada là một đất nước rộng lớn, có diện tích lớn thứ hai trên thế giới, có nguồn nước dồi dào và đất đai rộng lớn. Việc các nhà sản xuất bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên cho các thế hệ hoạt động trang trại gia đình trong tương lai là điều hợp lý. Một phần ba diện tích đất Canada là đồng cỏ và không phù hợp với các loại hình nông nghiệp khác. Những đồng cỏ tự nhiên này duy trì sự đa dạng sinh học trong hệ sinh thái để giảm thiểu bệnh tật và giảm nhu cầu sử dụng thuốc kháng sinh. Chúng cũng được hiểu là thúc đẩy tái chế lượng khí thải carbon và hoạt động như hệ thống lọc không khí tự nhiên của Trái đất. Đất và nước được quản lý và bảo vệ theo luật liên bang để hỗ trợ việc sản xuất thịt bò Canada bền vững và có trách nhiệm.
Bò là loài động vật tuyệt vời, biến đổi loại cỏ mà con người không thể tiêu hóa thành năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết trong chế độ ăn uống của chúng ta. Với tư cách là người quản lý phúc lợi động vật, các nhà sản xuất Canada đã đi tiên phong trong việc đưa ra các quy định về xử lý và chăm sóc gia súc một cách nhân đạo bằng cách hợp tác với các nhà chế biến, vận chuyển, bác sĩ thú y, cơ quan quản lý và những người ủng hộ phúc lợi động vật. Hội đồng Phúc lợi Động vật Trang trại Quốc gia Canada chịu trách nhiệm thực thi quy tắc này và các quy định hiện hành củng cố hơn nữa cam kết của ngành.
Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada thực hiện các tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt đối với luật vận chuyển động vật theo luật sức khỏe động vật liên bang, đồng thời giám sát việc xử lý nhân đạo các sản phẩm thịt bò xuất khẩu đến nhiều nơi. Duy trì phúc lợi động vật là trách nhiệm của các nhà sản xuất thịt bò Canada khi sản xuất thịt bò chất lượng cao.
Phương pháp chăn nuôi và sản xuất hiện đại làm tăng tỷ lệ chuyển đổi thịt của gia súc, từ đó cải thiện lợi ích sinh thái và môi trường bằng cách giảm lượng thức ăn và phân bón cần thiết cho mỗi pound thịt bò.
Canada, thông qua CSRB, đã phát triển một khuôn khổ mạnh mẽ để đo lường, giám sát và thúc đẩy hoạt động bền vững trong sản xuất thịt bò của Canada. Khuôn khổ này bao gồm ba lĩnh vực công việc chính:
Chỉ số chuẩn bền vững – Đánh giá tác động xã hội, kinh tế và môi trường của hoạt động chăn nuôi thông qua các chỉ số hiệu suất chính để theo dõi và đo lường sự phát triển của ngành trong quản lý bền vững.
- Chỉ số chuẩn bền vững – Đánh giá tác động xã hội, kinh tế và môi trường của hoạt động chăn nuôi thông qua các chỉ số hiệu suất chính để theo dõi và đo lường sự phát triển của ngành trong quản lý bền vững.
- Số liệu và Xác minh – Minh bạch về số liệu và quy trình xác minh cho các hoạt động trong suốt chuỗi giá trị để xác nhận kết quả cuối cùng.
- Kế hoạch kinh doanh bền vững – Đồng thời hỗ trợ và thúc đẩy sự phát triển của hoạt động kinh doanh bền vững để ngành tiếp tục phát triển và hoàn thiện. Thông qua những nỗ lực của CRSB, thịt bò Canada được quản lý bền vững được xác định là sản phẩm có trách nhiệm với xã hội, thân thiện với môi trường và có lợi về mặt kinh tế, ưu tiên trái đất, con người, động vật và sự phát triển.
Chương trình Tăng cường sản xuất thịt bò được xác minh (VBP+) được phát triển bởi Hiệp hội những người chăn nuôi bò Canada và Hội đồng nghiên cứu bò thịt. Chương trình VBP+ tập trung vào việc tăng cường hoạt động bền vững thông qua các chính sách liên quan đến an toàn thực phẩm tại trang trại, sức khỏe động vật, an toàn sinh học và quản lý môi trường. Chương trình này được thực hiện bởi những người chăn nuôi bò thịt bằng cách sử dụng các quy trình vận hành tiêu chuẩn để thực hành quản lý đồng cỏ, lưu giữ hồ sơ và các quy trình kiểm tra của bên thứ ba.
Về quản lý môi trường, VBP+ dựa trên kế hoạch môi trường trang trại và các yêu cầu bảo tồn đất và nước trong khu vực. Chương trình VBP+ được thiết kế để nhất quán với Khung Đo lường và Xác minh do Hội nghị bàn tròn Canada về Thịt bò Bền vững phát triển. Mục tiêu cuối cùng của chương trình này là tăng cường niềm tin và uy tín của người tiêu dùng đối với hoạt động sản xuất thịt bò của Canada.
