Làm thế nào để cắt thịt bò? Bạn nghĩ gì dọc theo hạt hoặc chống lại hạt? Về cách thái thịt bò xé, gân bò om và cách cắt bít tết, hãy đọc bài viết này nhé!
Cắt thịt bò sao cho ngon? Nhiều người cho rằng, cách chế biến thịt bò mới là mấu chốt. Thực ra, thịt bò có ngon hay không bắt đầu từ việc cắt thịt. Ví dụ như thịt bò xé xào hành lá, gân bò om, cách cắt bít tết… nên cắt dọc thớ hoặc dọc thớ tùy theo từng món ăn. Ngày xưa người ta nói “thịt bò, cừu cắt ngang, lợn cắt dọc”. Thực tế, cách chế biến ngày nay đã không còn phổ biến nữa. Hãy để chuyên gia về gia súc「Hiệp hội thịt bò Canada」Chia sẻ bí quyết cắt thịt bò sao cho ngon nhé!
Trước khi thái thịt bò, trước tiên bạn phải hiểu dọc thớ là gì? Mô hình nghịch đảo?
Bạn đã bao giờ ăn thịt bò có vị dở, nhai không được, khó nuốt chưa? Bạn có biết không? Bởi thịt bò chắc nên việc sử dụng “phương pháp cắt” đúng cách trước khi nấu sẽ giúp thịt bò có vị mềm ngọt!
Vậy cắt thịt bò như thế nào? Trước khi cắt, bạn phải biết cách xác định hướng của thớ thịt sẽ có những thớ thẳng trên bề mặt miếng thịt bò, đó là hướng của thớ thịt. (Đọc thêm:Giới thiệu về hương vị của các phần thịt bò. Sự khác biệt giữa thăn bò, gân và thăn bò là gì? Trở thành một kẻ háu ăn sau khi đọc nó!）
Thịt bò dọc thớ: cắt dọc
“Cắt dọc thớ” có nghĩa là “cắt dọc” dọc theo thớ thịt. Sau khi cắt thớ thịt sẽ có hình chữ “chuan”. Cách cắt này có thể giữ lại chất xơ của thịt nên dai hơn và ít bị gãy hơn. Thích hợp để xào thịt heo xé hoặc các món cần hầm lâu để thịt không dễ bị nát.
Thịt bò theo thớ: cắt chéo
“Cắt theo thớ” có nghĩa là “cắt ngang” vuông góc với thớ thịt. Sau khi cắt, thớ thịt sẽ trông giống như một “cái giếng”. Phương pháp cắt này cắt các sợi của thịt, làm cho thịt mềm và mềm hơn. Thích hợp để cắt thịt hoặc ăn bít tết.
Có thể bạn đang nghĩ, những đường nét trên da thịt có thực sự lộ rõ không? Trên thực tế, chỉ cần là thịt bò tươi, chất lượng tốt thì có thể thấy rõ vết dầu. Ví dụ, thịt bò Canada được cho ăn ngô, lúa mạch và lúa mì khi nuôi có thể tạo ra chất béo có vân cẩm thạch màu trắng, thịt bò Canada có hương vị độc đáo và kết cấu mềm mại.
Trước khi cắt, bạn nên xác định cách cắt thịt bò dựa trên yêu cầu nấu nướng.
Khi bạn đã hiểu cách cắt thịt bò và ý nghĩa của việc cắt dọc theo thớ (theo chiều dọc) và theo thớ (theo chiều ngang), bạn phải cắt thịt theo nhu cầu nấu nướng. Bằng cách này, bạn sẽ không bối rối khi thấy công thức cho biết nên cắt theo chiều dọc hay chiều ngang. Đừng coi thường các bước cắt thịt, vì các cách cắt khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị sau khi nấu.
Thịt bò lát: Thịt bò trứng mịn, thịt bò om nước tương, thịt bò donburi
Những lát thịt bò được cắt chéo để cắt thớ và làm cho thịt mềm. Nếu có thời gian, sau khi trộn nước xốt, bạn cũng có thể thực hiện 3 bước sau, thịt chín sẽ mịn và mềm hơn:
- Chiết nước – hút nước: Cho từ từ một lượng nước vừa phải, không quá nhiều để thịt bò ngấm nước và trở nên mọng nước.
- Nước khóa bột ngũ cốc: Ngoài việc sử dụng một lượng nhỏ bột ngô, bạn cũng có thể thêm một lượng lòng trắng trứng thích hợp vào và trộn đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt để khóa nước.
- Thêm dầu và bảo vệ: Một lượng nhỏ dầu ăn có thể bao phủ hoàn toàn nước xốt và nước xốt, giúp nước không bị thất thoát do đun nóng nhanh trong quá trình xào. (Đọc thêm：Cơm bò rau củ dinh dưỡng）
Bò xé: Bò xé tiêu xanh, cơm chiên bò xé, bò xé xào hành lá
Thịt bò xé nên cắt dọc theo thớ và không cắt chéo vào thớ, vì nếu cắt sợi, sợi sẽ dễ co lại và giãn ra sau khi hâm nóng thức ăn. Cách cắt miếng bò viên đầu tiên là cắt khối thịt bò thành những lát mỏng lớn từ giữa, sau đó cắt dọc theo thớ thành những miếng dài và ngắn có cùng kích thước. Nếu lo lắng thịt lợn xé sẽ bị khô quá, bạn vẫn có thể áp dụng 3 bước “lấy nước”, “lấy bột” và “thêm dầu”.
Bít tết, miếng bò lớn: Ăn miếng bít tết, gân bò om, thịt bò nướng
Những miếng thịt bò lớn có thể được phân biệt dựa vào việc chúng có được ăn trực tiếp hay không. Nói một cách đơn giản, đó là gân bò om, thịt bò nướng phải mất một thời gian dài để nấu và nó sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn sau khi nấu. Sau đó cắt dọc theo thớ trước, sau đó cắt ngang theo thớ khi muốn cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu cắt ngang với thớ thì cần cắt thành miếng lớn hơn để chịu được khi nấu. Về cách cắt bít tết, vì muốn ăn trực tiếp nên tốt nhất bạn nên cắt chéo theo thớ.
Cuối cùng, đây là một mẹo nhỏ trước khi cắt thịt, bạn có thể “làm mềm” các thớ thịt bò để thịt bò mềm hơn. Chỉ cần dùng sống dao đập vào hai mặt thịt bò nhưng không nên đập quá mạnh để tránh thịt bò bị nhão.
Nếu bạn muốn biết thêm về Lớp học Thịt bò Canada, vui lòng theo dõi nhóm người hâm mộ Thịt bò Canada Đài Loan, Instagram
