Mì thăn bò Đài Loan

Nguyên liệu

Thảo mộc hầm bò:
– 1 muỗng canh kỷ tử
– 1 muỗng cafe tiểu hồi
– 1 muỗng cafe tiêu tứ xuyên
– 2 hoa hồi
– 1 thanh quế
– 1 miếng gừng
– 1 miếng cam thảo

Phần bắp bò hầm:
– 1 kg bắp bò Canada
– 60ml dầu ăn
– 50 gram hành lá, cắt khúc
– 1 củ tỏi, lột vỏ, băm
– 20 gram gừng, cắt miếng
– 2 muỗng canh tương hột cay
– 1 muỗng canh tương hột nghiền
– 250ml rượu trắng
– 200ml nước tương
– 2 trái cà chua, cắt múi cau
– 1 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt nhỏ
– 50 gram đường phèn
– 1 củ hành tây, lột vỏ, cắt múi cau
– ½ quả táo, cắt múi cau
– 1 muỗng canh hạt nêm
– 3 lít nước

Phần dưa chua ăn kèm:
– 3 muỗng canh dầu
– 2 tép tỏi, băm
– 1 trái ớt sừng, cắt sợi
– 200 gram dưa chua, cắt sợi
– 3 muỗng canh đường
– Một ít muối.

Phục vụ:
– 90 gram mì tươi/ trứng
– 1 muỗng cafe nước tương
– 1 muỗng cafe dầu mè
– ¼ tiêu
– Hành lá
– Ngò rí

Cách làm

Chuẩn bị túi gia vị: Cho tất cả các loại gia vị vào vải thưa và buộc chặt bằng dây buộc thịt. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Hầm thịt bò: Đun sôi một nồi nước lớn. Cho bắp bò vào và nấu trong 2 đến 3 phút. Cho ra khay nướng. Chắt nước và lau sạch nồi.

Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa. Cho gừng, tỏi và hành lá vào, nấu cho đến khi thơm, khoảng 3 đến 4 phút. Thêm hỗn hợp gia vị và nấu thêm 2 phút, sau đó cho rượu gạo và nước tương vào khuấy đều. Nấu thêm 3 phút nữa, sau đó cho cà chua, cà rốt, táo, đường phèn và hành tây cùng với 3 lít nước. Cho bắp bò trở lại nồi cùng với túi gia vị và đun nhỏ lửa ở lửa vừa. Nấu cho đến khi bắp bò VỪA mềm, khoảng 2 tiếng rưỡi. Nếu bắp bò vẫn mềm khi bạn tắt bếp thì nghĩa là chúng quá mềm. Chúng ta để thịt nghỉ trong nước hầm để thịt thấm bớt nước hầm, giữ được độ mềm và thơm ngon. Sau khi thịt nguội, lọc lấy thịt, chỉ còn lại nước hầm đậm.