TIÊU CHUẨN XẾP LOẠI THỊT BÒ CANADA: THƯỚC ĐO KHOA HỌC CHO CHẤT LƯỢNG THƯỢNG HẠNG

Thang đo quan trọng nhất để phân định ba hạng này là tỷ lệ vân mỡ – được đánh giá trên mặt cắt ngang của phần đầu thăn ngoại tại vị trí giữa xương sườn thứ 12 và 13. Các dải mỡ phân bổ xen kẽ trong thớ thịt đóng góp đáng kể vào việc tăng cường hương vị, độ mọng nước và cảm nhận về độ mềm. Canada Prime là phân hạng cao cấp nhất, theo sau là Canada AAA và Canada AA.

Mục tiêu cốt lõi của hệ thống là phân chia các phần thịt bò thành những nhóm đồng nhất về chất lượng, mang lại cho người tiêu dùng những sản phẩm có giá trị tương đương. Các dòng thịt bò cao cấp nhất được chia thành ba phân hạng: Canada Prime, Canada AAA, và Canada AA.

Quy trình đánh giá được thực hiện khách quan bởi chuyên viên thuộc Cơ Quan Xếp Loại Thịt Bò Canada (CBGA), ngay sau khi thân thịt vượt qua các vòng kiểm dịch của Cơ Quan Kiểm Tra Thực Phẩm Canada (CFIA). Trong quy chuẩn này có một nguyên tắc khắt khe: mọi yêu cầu về thuộc tính chất lượng phải được đáp ứng đồng thời; bất kỳ sự thiếu sót nào cũng không thể được bù đắp bởi các đặc điểm khác.

Cụ thể, một thân thịt đạt chuẩn phải thỏa mãn:

• Độ trưởng thành thân thịt: Bắt buộc là gia súc còn non (đánh giá qua hệ cơ xương) để tối ưu độ mềm.
• Màu sắc và kết cấu: Thịt phải có màu đỏ tươi, kết cấu thịt săn chắc. Đặc biệt, độ phủ và kết cấu của lớp mỡ ngoài phải đồng nhất và tuyệt đối không có màu vàng.
• Cơ bắp và năng suất: Mảnh thịt phải có cơ bắp từ mức tốt trở lên. Việc xếp loại năng suất dựa trên dự đoán sản lượng của các khối thịt thành phẩm không xương cắt tỉa sát (BCTRC).